Heb je wel eens gehoord van de handrol, een gerecht dat is afgeleid van de Japanse temaki en rechtstreeks uit de Verenigde Staten komt, en meer specifiek uit New York en Los Angeles? In tegenstelling tot temaki hebben handrollen de vorm van een rolletje in plaats van een puntzakje en bestaan ze uit knapperig nori zeewier met daarop gekookte rijst in Japanse stijl, die vrij kleverig maar toch heel licht is, en rauwe vis.
Aan de balies van de handrollbars worden deze kleine gerechten nauwkeurig per minuut bereid en meteen gegeten, voor maximale versheid. Als je nieuwsgierig bent naar deze nieuwe culinaire trend, zul je blij zijn te horen dat er op een steenworp afstand van Le Bon Marché en La Grande Epicerie de Paris een Japans handroll-restaurant is geopend: Hando Parisian Handroll.
Aan het roer van Hando staan Adrien Albou, hoofd van het merk Garçons Infidèles, en Lee Cheng, oprichter van de restaurantgroep Plus de Piment, die al jaren de smaakpapillen van Parijzenaars verwarmt. Beiden grote fans van de Japanse keuken, besloten ze hun eerste restaurant te openen gewijd aan handrollen gemaakt volgens de regels van de kunst.
Voor Hando ontwierp Adrien Albou een sobere, overzichtelijke ruimte als eerbetoon aan de architecten Tadao Andö en George Nakashima, gecentreerd rond een U-vormige toonbank van licht hout waar de gasten kunnen zitten en toekijken hoe de chef-kok de gerechten behendig en snel bereidt.
Natuurlijk hangt er een prijskaartje aan originaliteit en zeldzaamheid: reken op een prijs tussen €6 en €14 voor een handroll, afhankelijk van de vis die je kiest. Want de waarde van een handrol ligt niet alleen in de kunst van het rollen, maar ook in het eten dat erin gaat. De partners hebben veel moeite gedaan om ervoor te zorgen dat de ingrediënten zorgvuldig worden ingekocht : het beroemde norivel geïmporteerd uit Japan is het spul van Japanse Michelin-sterrenrestaurants, en net zo knapperig als het zou moeten zijn; de vis is afkomstig van duurzame Franse visserij met kleine boten.
De kwaliteit van de vis is onmiskenbaar, of het nu gaat om zeebrasem (€7), geelstaart (€8) of garnalen (€8). Maar bij sommige vissen die terecht bekend staan om hun smaak en delicate textuur, gaat hun smaak soms schuil achter de rijst, die in grotere hoeveelheden aanwezig is dan de rauwe vis - denk aan de toro tonijn (€12), een tonijn van grote kwaliteit omdat hij erg vet is, een soort wagyu uit de zee.
Als je vis in zijn eenvoudigste vorm wilt ervaren en het rauwe genot wilt proeven, probeer dan de toro en nori tartaar (€14), of de sashimi, zorgvuldig op smaak gebracht met een marinade, zoals de toro sashimi (€14) of de zeebrasem sashimi (€9), die bijzonder smelten in je mond en ronduit heerlijk zijn. En vergeet Tomo's kenmerkende mochi en ijs met Japanse smaken niet, waaronder het geweldige genmaicha-ijs (€5), om af te sluiten met een hoge noot.
Plaats
Hando Parijse Handrol
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Officiële site
www.instagram.com
