Onlangs vertelden we je over de handroll-trend toen Hando Parisian Handroll opende op een steenworp afstand van Le Bon Marché. Nu heeft de trend zich verspreid naar de rest van de Linkeroever met de opening van nog een handroll-restaurant in de wijk Saint-Germain-des-Prés: Takuto (voorheen Kaïto).
Aan het roer staat sushimeester Takuya 'Taku' Watanabe, voormalig chef-kok van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Jin, samen met David Memmi, die al aan het roer staat van de restaurants Mems en Birdy. De twee partners verleggen de grenzen van de Japanse traditie met dit minirestaurant dat de sfeer van de vismarkten van Tokio nabootst. Er zijn hier geen zitplaatsen, alleen statafels en een toonbank waar je staand kunt genieten van een snelle handrol in het bijzijn van de chef en zijn team.
Met zijn hemelsblauwe muren en kubusblauwe marmeren tafels met aderen die de wervelingen van de golven oproepen, benadrukt dit restaurant de beste producten die uit de golven komen. Het moet gezegd worden dat de ogenschijnlijke eenvoud van een handrol alleen geëvenaard wordt door de precisie die vereist is bij de keuze van kwaliteitsproducten en eeuwenoude bereidingen.
Gevuld met rauwe vis, groenten of tofu zijn deze rijstrollen omgeven door zeewier gebaseerd op drie basiselementen: edele vis die enkele uren is gerijpt, knapperig zeewier en rijstverwerking die alleen echte sushimeesters weten te doen.
Bij Takuto zijn hand-rolls verkrijgbaar als onderdeel van een lunchmenu van 3, 4 of 5 rolletjes geserveerd met misosoep en zeewier- en komkommersalade (respectievelijk €24, €31 en €40), als onderdeel van een menu zonder bijgerechten met hetzelfde aantal rolletjes (€20, €27, €36), of à la carte, met klassieke rolletjes (€6-€12 per rolletje) en signature rolletjes (€12-€13 per rolletje). Prijzen, dat is waar, die sommigen erg duur zouden vinden voor de hoeveelheid op het bord.
Tot onze favorieten behoren de Kaito Maki rol (€12) met toro, rode tonijn, gemarineerde pompoen, shiso en sesam; de Ebi Tempura rol (€13) met tempura van garnalen, komkommer en shisoblad; de palingrol (€12) met tamago-omelet en sesam; en de pittige vegan wortelrol (€7) met chilipasta en shiso.
Voeg daar nog een krabsalade (€8), toro tonijntartaar (€16) en groentepickles (€7) aan toe en de rekening loopt nog hoger op, maar als je het geld hebt, waarom zou je jezelf dan onthouden?
Sinds afgelopen herfst zijn de gejodeerde creaties van Takuto verkrijgbaar voor afhaal en bezorging in Parijs en de binnenwijken, in een speciaal aangepaste verpakking die het product en de versheid van de recepten tijdens het transport respecteert!
