Iné en haar delicate Japanse bento's in Straatsburg Saint-Denis

Na jaren in de modewereld te hebben gewerkt, heeft Sarah Ueta zich op een andere kunstvorm gestort: gastronomie. Japans om precies te zijn, als eerbetoon aan haar Japanse afkomst. Toen ze zich realiseerde dat er in de hoofdstad een gebrek was aan plekken waar je kunt genieten vanauthentieke Japanse bento's, gemaakt door Japanse mensen, begon deze voormalige persattaché aan een nieuw project: het openen van een Parijs adres waar je kunt genieten van bento's die deze naam waardig zijn.

Na een traiteurdienst die fijnproevers een tijdje in vervoering bracht, opent de chef nu haar eigen vaste adres, Iné, vlak bij Straatsburg Saint-Denis. Minimalisme is aan de orde van de dag, zowel op de muren als op het menu. Naast het lunchmenu (een dagelijks wisselend voor-, hoofd- en nagerecht; op het moment van ons bezoek een karaage don met teriyakisaus) zijn er 3 bento's à la carte, 2 desserts, en dat is het.

Opnieuw is eenvoud aan de orde van de dag, met dezelfde basis voor alle drie de recepten (een assortiment van verschillende groenten op een rijstbasis: kinpira-stijl gesauteerde wortelen, aardappelsalade, aubergines in misosaus, geroosterde courgettes en ingemaakte rode kool, die uiteraard de seizoenen volgen) en een keuze uit drie variaties op de 'Salisbury Steak': kabeljauw, tofu/champignon of varkensvlees/rundvlees.

Een uitgebalanceerde mix van texturen en smaken, om ter plekke van te genieten of om mee te nemen tegen een redelijke prijs (€16,50-€17,50 ter plekke, €15,50-€16,50 om mee te nemen) en vergezeld van een groot glas koude yuzu groene thee, nauwelijks gezoet (€4,50).

Naast het vaste menu biedt Iné ook - één keer per seizoen, gedurende drie weken - een bento in samenwerking met Kayanoya, een Japans bedrijf dat bekend staat om zijn delicatessen. Op dit moment een delicaat en smakelijk assortiment (verschillende onigiri, sperziebonen met sesamsaus, omelet met verse kaas en walnoten, gebakken kip met tartaarsaus, tsukudani met paprika) vergezeld van een koude broccolisoep.

En om deze lunch af te ronden, een matcha cheesecake (€5,50) uit een andere wereld.

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs
• Marie Akaneya, het enige Japanse restaurant in Parijs dat Matsusaka-rundvlees serveert
• Takuto (ex-Kaïto), het elegante handgerolde restaurant van de Japanse chef-kok Takuya Watanabe

Een doordacht adres dat de valkuilen van de fusionkeuken vermijdt en een eerbetoon is aan een pijler van de Japanse keuken: de gezonde, goed samengestelde bento.