Er is iets veranderd bij ERH (spreek uit als'Air'), het gastronomische restaurant van La Maison du Saké. Slechts een paar maanden nadat het restaurant zijn ster verloor na het vertrek van de vorige chef-kok, Keita Kitamura, en zijn hele brigade, zou het volgend jaar wel eens weer in de schijnwerpers kunnen staan. Dat is tenminste wat wij in ons hart geloven.
En met reden: de haute cuisine van de nieuwe chef-kok Ryuichi Utsumi heeft alles in zich om een sterrenevenement te worden. Met de naam ERH voor Eau, Riz, Homme, de drie essentiële ingrediënten voor het maken van sake, blijft het restaurant Japanse knowhow combineren met Franse terroir. Het attente personeel zal u door de proefmenu's leiden. Hier wordt alles blind gedaan, nadat u uw eventuele allergieën heeft aangegeven.
ERH is van maandag tot en met zaterdag alleen geopend voor het diner en op vrijdag en zaterdag voor de lunch. Voor €65 voor een lunchmenu van 5 gangen en €90 voor een menu van 7 gangen, €100 voor een diner van 5 gangen en €150 voor een menu van 7 gangen onthult ERH de contouren van zijn geweldige keuken. Er zijn ook een aantal geweldige whisky-spijs combinaties, en nog ongebruikelijker sake-spijs combinaties.
Op het adres is het Maison du Saké gevestigd, evenals het Maison du Whisky , dat in de kelder een speakeasy herbergt, de Golden Promise, onder zijn eeuwenoude gewelven, met meer dan 1300 whiskyreferenties en 100 sake-referenties.
Terwijl de sfeer achter de lange, lichte houten toonbank van het restaurant leergierig is, met de brigade van chef-kok Ryuichi Utsumi die als een ballet optreedt in een bijna religieuze stilte en rust, is het op het bord een ander verhaal. Een botsing van smaken, geuren en kleuren, uitgelezen gerechten (inktvis, tarbot, oesters; een demonstratie van echte liefde voor jodium, de zee en zout) en nauwgezette bereiding, een Japanse prent waardig.
Deze prachtige gerechten worden geserveerd in een minimalistische eetzaal die baadt in natuurlijk licht dankzij het grote achthoekige glazen dak. De toon is gezet: je moet je oriënteren en alles vergeten wat je al weet over de Franse en Japanse gastronomie om volledig binnen te dringen in de wereld van chef-kok Utsumi. En het is subliem! Finesse, subtiliteit en de juiste mix zijn aan de orde van de dag.
* * *
Burrata, kers, geroosterde mosterd, pistache
Colonnata spek, Datterino tomaat, quinoa, nori zeewier
Forelkuit, bottarga, prei, kamawa
Kazéhikaru Inktvis sushi, daikon, komkommer, miso, bosui, shiso, calamansi
Inktvis met eucalyptus, spinazie, sumiso en erwten
Konomédoki entrecote van Angus rundvlees, saffraanrisotto, basilicum, Amrut whisky
Uraraka Witte en groene asperges, in sherry gemarineerde eidooier, witte misosaus, citroenconfituur
Wagyu shabu shabu, gepocheerde oester, myoga, gebakken uien, tosazu, bieslookolie
Yoshun Tarbot, bietencrème, gerookte radijs, boekweit en chorizo Zee bouillon, witte asperges, kombu, tarbot essence, verbena
Hana-dayori Meringue, groene shiso en aardbeiengelei, mochi, tonkasorbet en zwarte kardemomsaus
Sakuraparel Pompelmoesbloem Mangotaart Chocolade matcha
* * *
Zoveel durf, schoonheid en gevoeligheid dat we hopen dat dit snel beloond wordt.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 10 januari 2025
Plaats
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Toegang
Etienne Marcel (M4)
Officiële site
www.restaurant-erh.com
