Om het geheim van het vertrouwelijke restaurant Trente-Trois te ontdekken, moet je binnengaan in het al even discrete hotel Maison Villeroy, op een steenworp afstand van de Champs-Elysées. Net als dit paleis in zakformaat, met slechts elf kamers en appartementen in de stijl van een privéwoning, serveert het restaurant slechts een paar couverts tijdens lunch en diner, in de intieme eetzaal met houten lambrisering van het boetiekhotel.
Het Trente-Trois wordt geleid door chef Sébastien Sanjou en kreeg in januari 2021een Michelinster. Het lunchmenu is echter ontworpen om betaalbaar te zijn, met een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessertmenu voor €60 en een voor-/hoofdgerecht/dessertmenu voor €75. Voor lunch en diner kunnen gasten ook kiezen voor langere menu's, met 4 gangen (€110) en 6 gangen (€140).
Achter het fornuis creëert chef-kok Jonathan Rubat klassieke Franse gerechten die goed zijn uitgevoerd en het ritme van de seizoenen volgen. Een trio van amuses in de vorm van taartjes brengt de bal aan het rollen: erwtentaartje met boekweitvlokken; gepofte rijsttaart, mimosa-ei, ui en olijfpickles; worteltaart, hazelnootvlokken en parmezaan.
Dan zijn er nog de groene asperges uit de Provence, die we graag wat royaler hadden gezien, met zuring, schapenmelk en een gekonfijte eidooier; de krab uit Roscoff, uit de schaal op een bedje van muntachtige erwten en bedekt met een delicate krabgelei; witte asperges (uit Ventoux) met gejodeerde béarnaise en schelpdieren; enzuiglam uit de Pyreneeën, voor een vlezige toets, vergezeld van wilde knoflook, favabonen en pommes grenaille.
Het lijdt geen twijfel dat asperges en verse erwten volop in het seizoen zijn, net als rabarber en aardbeien, respectievelijk uitgedrukt in een dessert met burrata en hibiscus, en in het andere met een combinatie die wonderen doet - paprika, burrata en basilicum.
Voorafgaand aan het zoete (dat precies de juiste hoeveelheid zoet heeft), maken we een uitstapje naar de boerenkazen van Martine Dubois, waaronder een Trappe Échourgnac met een heerlijke nootachtige smaak.
Plaats
De Trente-Trois
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
prijzen
Menu déjeuner E/P ou P/D : €60
Menu déjeuner E/P/D : €75
Menu en 4 services : €110
Menu en 6 services : €140
Officiële site
www.restaurant-trente-trois.com
Reserveringen
www.restaurant-trente-trois.com
