Als een landhuis voor het ontvangen van vrienden en familie onthult chef-kok Maksym Zorin La Datcha in het 11e arrondissement van Parijs, zijn nieuwe en eerste restaurant onder zijn eigen naam. In de loop der jaren heeft de chef een opleiding gevolgd in de verfijnde Franse keuken in een aantal van de meest gerenommeerde restaurants in het Ducasse-wereldje - Le Meurice, Erts in het Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
* * *
Oudejaarsavondmenu 2025 bij La Datcha 140€/persoon, exclusief drankjes
Foie gras Kweepeer, zwarte knoflook, krokante tuile
Raviole kreeft, aardpeer, kreeftensaus
Agria aardappel Kaviaar, schelvis, augurk
Jakobsschelpen Sasifis, rood vlees en blauw vlees raap, marinière sap
Forel Waterkers, zeewier, emulsie van butternut
Pressé van vederwild Melanosporum truffel, broccoli & brocoletti, suprême saus
Ossehaas Champignons, sjalotten, pikante jusVlokjes lychee
Poire Belle Hélène Peer, chocolade, karamel* * *
Het is dan ook niet meer dan logisch dat hij dit najaar op 29-jarige leeftijd zijn eerste restaurant als chef-eigenaar opent, met alle ervaring die nodig is om er een succes van te maken.
Groene kool, groene krab
Dit grote restaurant van 230 m2, verdeeld over twee verdiepingen, heeft een ontspannen landelijke sfeer, alsof je een reis naar het platteland maakt zonder de stad te verlaten. Van zonsopgang tot zonsondergang is La Datcha geopend voor ontbijt, lunch, afternoon tea en diner.
Op het menu staat een moderne herinterpretatie van de traditionele Franse keuken, met lokale Franse seizoensproducten, zoals Frans vlees en gevogelte uit de slagerij van Racine, en wijnen die ook helemaal Frans zijn.
Geperst varkensvlees borscht stijl
Maar dat is zonder rekening te houden met de Oekraïense afkomst van de jonge chef-kok, die hier en daar in zijn bereidingen terugkomt, zoals zijn gerecht van borscht-stijl varkenspersé (€28) met bieten, wortelen, spinazie en kookvocht, dat bijzonder smakelijk is; of het voorgerecht van groene kool (€16) gepresenteerd in de stijl van een groentemille-feuilles en vergezeld van kastanjes, clementinetips en een krachtig groen krabsap.
Twee zorgvuldig bereide gerechten die de liefde van de chef voor stevige sauzen, volle vleessappen, omhullende zeevruchtensappen en romige, troostende groentesappen onderstrepen. Een echte vorm van vrijgevigheid die in alle gerechten van chef-kok Maksym Zorin doorklinkt.
Gâtinais gevogelte, gnocchi van butternut
Hetzelfde geldt voor het gerecht van gesnipperde sint-jakobsschelpen (€22), die rusten op een delicate puree van bloemkool gekickt met kwartjes grapefruit, en voor het ongelooflijk malse Gâtinais gevogelte, met zijn concurrerende sappen die zo vol zijn dat ze stollen, gecombineerd met gnocchi van butternut.
Voor de lunch betaal je €29 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €38 voor het volledige menu. Voor het diner geeft de chef zichzelf carte blanche en biedt hij ook 6-gangen (€70) en 8-gangen (€110) proefmenu's aan. De prijzen liggen 's avonds binnen de norm en 's middags vrij hoog voor dit deel van Parijs, maar het is geweldig om dit soortkwaliteitsadres in de buurt te zien.
Komice peer, praline
Voor de desserts is het Anthony Nguyen, de tourier bij La Datcha met een passie voor bladerdeeg, die de leiding neemt, want hij is ook verantwoordelijk voor alle heerlijke ontbijten in het restaurant. Op deze dag een heerlijke Comice-peer (€10) met een twist van timutpeper en crumble van boter; en een millefeuilles (€12) met tonkaboon en karamel!
Uitgebreid ontbijt bij La Datcha Parijs
La Datcha is het pas geopende restaurant in het 11e arrondissment waar je kunt genieten van de gerechten van de Oekraïense chef-kok Maksym Zorin. Deze warme en gastvrije plek in landhuisstijl wacht elke ochtend op je voor het ontbijt, met brood en croissants, en ook voor de afternoon tea. Op zaterdag is er een ultra-gourmetmenu beschikbaar. [Lees verder]
Plaats
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiële site
www.ladatchaparis.com
Uitgebreid ontbijt bij La Datcha Parijs
