Broertjes zijn niet altijd nakomelingen, nee, nee. Kijk maar eens naar Gemellus, het gastronomische restaurant in het 7e arrondissement. Begin dit jaar verwelkomde het een nieuw broertje in het naburige arrondissement, het restaurant Attabler, en daar wacht je een wijze en goedgemanierde tafel, een echt eerbetoon aan de Franse keuken, meer specifiek de Parijse.
Het is ook een familieaangelegenheid, want beide restaurants zijn het geesteskind van het duo Clément en Maxime Le Meur, tweelingbroers zowel in de stad als in de keuken. Bij Attabler volg je de aanwijzingen die de naam je geeft en neem je plaats om een menu te ontdekken dat de Parijse bistrokeuken in al zijn pracht en authenticiteit viert.
Typische Parijse bistrogerechten zijn legio, soms bewerkt met uitzonderlijke producten zoals kreeft of truffels, en vergezeld van een wijnkaart die zorgvuldig is samengesteld door Sébastien Perrier, sommelier en vriend van de Le Meurs.
Het aardewerk uit de jaren 70, de rood-witte geruite servetten en de koperen steelpannen brengen ons terug naar het Parijs van weleer, net als de opgewektheid van deze joviale eigenaar, een en al goedmoedige eenvoud. Dezelfde eenvoud is terug te vinden in de gerechten, waar gezond verstand en goede smaak centraal staan.
De uiensoep (€10) is mooi gegratineerd, gegarneerd met een knapperige kaastuile, de mayo-eihelften (€9) komen in vijven op een bedje van rucola, en de vinaigrette prei (€9), in kleine stukjes gesneden, wordt gegarneerd met een mosterdvinaigrette en feta.
Cocorico, altijd, met de gerechten, de onverwoestbare mes-en-stamppot worst (€16) waar je een krater van sjalottensaus in kunt graven, de pot-au-feu (met een mergpijp, alstublieft!) verwarmt het lichaam net zo goed als het hart, de kalfsblanquette (€22), slachtoffer van het succes die dag, zou ons er goed uit hebben laten zien. Het extraatje? Het stokbrood dat in zijn geheel op tafel wordt gebracht en met boter wordt besmeerd.
De chocoladesoufflé (€ 12), smeltend en heerlijk, hetdrijvende eiland (€ 8) en de Landes tourtière (€ 11) ronden deze Franse lunch in stijl af, net zo gezellig als een zondag bij oma thuis.
