Pigalle wordt Italiaans met de opening vanAdami, een eigentijds Italiaans restaurant vernoemd naar Paolo Adami, de man die in 1740 de eerste pastafabriek in Venetië opende, met als enige verplichting van de stad om zijn productiegeheim door te geven aan de Venetianen om de knowhow levend te houden.
Bijna 300 jaar later is deze knowhow terug te vinden op de borden van dit nieuwe restaurant van Christopher Kelsey. De originaliteit van het menu ligt in de grootte van de borden verse pasta, die worden aangeboden om te delen. Het is een manier om tijdens dezelfde maaltijd een reeks traditionele recepten met een eigentijdse twist te ontdekken, zonder genoegen te hoeven nemen met een bord pasta voor jezelf.
Adami's dagelijks bereide verse pasta verandert met de seizoenen en is zo ondeugend als het maar kan: ricotta gnocchi à la Nerano (€16) voor vegetariërs, caramelle gevuld met konijn à la Cacciatora en geitenkaas (€17), spaghetti à la guitare, knoflook en rode garnalen (€19), het glijdt er zo in.
Maar Adami biedt ook andere seizoensspecialiteiten uit de Botte regio, elk met een vleugje originaliteit, zoals deze combinatie van erwten, aardbeien en guanciale (€12), geroosterde bloemkool, zoethout en hazelnoot (€11), witte asperges, kiwi en Cynar (€12), of langoustines in een soep van meloen en basilicum (€14).
Wat desserts betreft, zullen de huisgemaakte ijsjes op bestelling ideaal zijn voor het warmere weer, maar in de tussentijd kiezen we graag voor de aardbeien-, amandel- en citroenroomsoep (€10) - smaken waarvan we hopen dat ze eindelijk de zon naar de hoofdstad zullen brengen.
Aan de grote tafels vanAdami of aan de counter naast de open keuken kun je naar hartenlust proosten met cocktails, digestieven uit Italië en een handvol Europese wijnen.
Plaats
Adami
19 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Officiële site
adamiparis.com
