Milaan heeft zijn betoverende Comomeer, zijn majestueuze kathedraal en zijn legendarische theater La Scala, maar deze stad in Lombardije, in het noorden van Italië, heeft ook een groot aantal troostende traditionele brasserieën. Dus berg je paspoort op en annuleer je transalpine ticket, want het is in het 9e arrondissement dat de Italiaanse brasserie Madonna haar deuren heeft geopend.
Eva-Louise en Alex Laporte, die de zaak runnen, hebben gekozen voor traditie, met een inrichting die classicisme en moderniteit combineert. Terwijl het houtwerk aan de buitenkant van het vorige restaurant de allure van de Parijse brasserieën van weleer behoudt, hebben de zus en broer het interieur volledig opnieuw ontworpen met de hulp van decorateur Véronique Laporte, die niemand minder is dan de moeder van de broers en zussen.
Fluweel en een fresco van de schilder Roberto Ruspoli met een herinterpretatie van klassieke motieven, kroonluchters met franjes en de onstuimige sfeer van een echte Italiaanse osteria komen allemaal samen. Tussen de 150 zitplaatsen van het restaurant bewegen de obers zich sierlijk, gekleed in witte jassen en zwarte vlinderdassen, net als de obers in de grote cafés van Milaan.
Verwacht geen pizza's op het menu - die zijn er niet. Bij Madonna ligt de nadruk op authentieke, traditionele gerechten met een eenvoudige presentatie die je verwacht bij een Italiaanse mamma, zoals deze verse pastagerechten. En reken in de winter niet op zee-egels of tomaten op het menu, want het restaurant doet er alles aan om de seizoenen en het ritme van de natuur te respecteren.
Dezelfde kwaliteit geldt voor de rest van de producten, die goed gekweekt, geteeld of geperst zijn en voor het grootste deel afkomstig zijn van kleine Italiaanse producenten. De olijfolie komt uit Puglia, de vleeswaren en ham uit Parma, de vleeswaren van de Bedogni Edigio salumeria, die al meer dan 60 jaar traditionele methoden gebruikt, net als de mozzarella, de kazen en de Italiaanse wijnen, geselecteerd uit kleine landgoederen en een aantal van de grote transalpine wijnen, evenals de onvermijdelijke mousserende wijnen, die kunnen worden genoten op zichzelf of in cocktails gemaakt door mixologist Marco Balestra.
Twee chef-koks staan klaar om deze uitgelezen producten te bewerken: de Siciliaanse chef-kok Danilo D'aquila, opgeleid door zijn grootmoeder in Palermo (de beste school), en executive chef Stéphane Mangin, die traditionele recepten laat dansen: kleine gebakken pizza (€8) - we liegen niet, het is de enige op de kaart; een royaal bord gebakken vis en groenten (€15); ricotta en spinazie ravioli met salie botersaus (€21); gehaktbal paccheri (€18); evenals secondi piatti zoals kalfskotelet Milanese stijl (€69 om te delen) of osso buco en saffraanrisotto (€29).
Het zou zonde zijn om de desserts over het hoofd te zien, gemaakt door de jonge patissier Margaux Bataille, die samenwerkte met Laurent Duchêne. De knapperige kool gevuld met verse pistachecrème (€14) is absoluut verslavend, en we hebben ons laten vertellen dat de tiramisu (€14), gemaakt volgens een ouderwets recept, ook erg lekker is!
Plaats
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Officiële site
www.madonna-osteria.fr
