Plat/form, een cultureel en feestelijk terras met een restaurant ontworpen door Alexandre Marchon aan de oevers van de Seine

Let op de kloof! Nu het mooie weer terugkeert in de hoofdstad, ontstaan er overal in Parijs goede ideeën. Vanaf dit voorjaar is er een nieuwe tijdelijke woonruimte aan de oevers van de Seine, aan de voet van de BNF in het 13e arrondissement van Parijs. Plat/Form is gearriveerd aan de oevers van de beroemde Parijse rivier en biedt ons een ruimte van 500 m2 gewijd aan gastronomische hoogstandjes, kunst en festiviteiten.

Op het menu van deze veelbelovende plek keren we terug naar een gastronomisch universum dat is bedacht door Alexandre Marchon, voormalig Topchef-kandidaat, die een vegetarisch menu heeft ontworpen op basis van seizoensproducten, dat kan worden vergezeld door cocktails of wijnen van betrokken wijnboeren, en dat alles in een sfeer die "modern, vriendelijk en elegant" wil zijn.

Er zijn hier verschillende eetgelegenheden: aan de ene kant is er een snackmenu en een schelpdierenbar voor liefhebbers van zeevruchten, met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding; aan de andere kant is er een pizzeria gecombineerd met de keuken van het bistronomische restaurant. Dit laatste biedt de kans om te genieten van topklasse gerechten van de kades van de Seine in een chill-out sfeer.

Het voorgerechtenmenu heeft voor ieder wat wils, met een twist van Alexandre Marchon. De knapperige groene asperges, met sabayon van wilde knoflook en kalamansi-gel om de smaak van deze seizoensgroenten naar boven te halen, is een ode aan de natuurlijkheid, terwijl het credo van lijngevangen perzik met pondu, dilleolie en kumquat, gezoet met kokosmelk, liefhebbers van pittige smaken zal verrukken.

Alexandre Marchon herziet ook een klassiek brasseriegerecht, de tartaar. Hier is het anders dan elders: het is een tartaar van kalfsvlees en gerookte paling, op smaak gebracht met kervel, parmezaan en mosterdzaadjes. Fris en heerlijk, een echte traktatie voor de smaakpapillen.

Deze drie voorgerechten voor twee personen hadden kunnen volstaan voor onze proeverij, maar onze nieuwsgierigheid bracht ons ertoe, op aanraden van de chef, om de Angus beef Chuck Flap te proberen, een zeer gemarmerd en smeltend vlees dat hier wordt geserveerd met zijn sap, witte asperges, een ui & ansjovis condiment (ja, Alexandre aarzelt niet om ons mee te nemen tussen land en zee), evenals mosterdzaadjes. Een gerecht dat vleesliefhebbers zeker zal bevallen!

Kinderen zijn trouwens niet te versmaden, want er is een menu verkrijgbaar voor €12. Ze kunnen kiezen tussen een pizza Regina of een filet van Frans gevogelte met friet en zelfgemaakte ketchup, terwijl ze als toetje een bolletje ijs kunnen kiezen.

• Lees ook
• Tip voor de week van 1 tot 7 juli 2024 in Parijs: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in Parijs en de regio Ile-de-France in juni 2024? Onze beste tips en ideeën voor uitgaan
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

Alexandre nodigt ons ook uit om terug te keren naar de klassiekers door opnieuw de trou normand te proeven, een culinaire traditie die bestaat uit een soort gematteerd digestief: een bolletje ijs besprenkeld met calvados. Maar hier worden we niet meegenomen naar Normandië. Je kunt kiezen tussen de trou mexicain (ijs met kruiden en mezcal) of de trou marseillais (ijs met venkel en pastis). Pas op, het is vrij sterk!

Als dessert is de crofiterole, een kruising tussen een croissant en een profiterole, de ster van de show. Het is verdeeld in twee broodjes, elk met een flinke dot vanille-ijs, bestrooid met chocolade en op smaak gebracht met tonkabonen. Zoetekauwen die een dessert willen ontdekken dat zowel vernieuwend als regressief is, zullen hier aan hun trekken komen. Aan de andere kant, als je ogen groter zijn dan je maag, raden we je aan om te delen!

Kunst maakt ook zijn opwachting in Plat/Form, met een reeks 'originele artistieke ervaringen'. Er zullen creaties te zien zijn van een aantal van de grootste namen op het gebied van straatkunst, waaronder een monumentaal werk van de Amerikaanse kunstenaar Hot Tea. De locatie zal ook "eclectische en muzikale" evenementen organiseren, evenals evenementen speciaal voor gezinnen , waaronder een miniclub en leesworkshops.

Plat/Form, deels restaurant, deels kunstgalerie, is een concept dat belooft de lente en zomer in Parijs te verlevendigen met zijn plek aan het water. Het hele seizoen door vind je hier een spannend programma van culturele en culinaire evenementen. Enerzijds zijn hier talloze muzikale en artistieke evenementen te vinden.

En chef-kok Alexandre Marchon presenteert zijn gastronomische bringues: Het programma Bringues Gastronomiques van Alexandre Marchon