Goed nieuws voor liefhebbers van kwaliteitsvlees. Vanaf 7 november 2023 en voor slechts een handvol dagen, zullen 3 gastronomische restaurants in Parijs de voortreffelijkheid van het Japanse Joshu Wagyu rundvlees vieren.
Zoals we u vorig jaar hebben uitgelegd, toen de operatie plaatsvond in Le Taillevent, is Joshu Wagyu de eerste Japanse Wagyu die in 2014 naar de Europese Unie is geëxporteerd. Het is onderworpen aan zeer strenge normen op het gebied van productie, zorgvuldig geregistreerde runderen, slacht en traceerbaarheid.
Gedurende hun hele leven profiteren de runderen van foktechnieken die hun welzijn respecteren: ze worden zorgvuldig opgefokt gedurende een lange periode, van 28 tot 32 maanden, en gevoed met een rijk mengsel van maïs, gerst, zemelen en lokaal geproduceerd rijststro.
Bij aankomst onthult dit rundvlees uit de prefectuur Gunma een unieke smaak, rijk aan umami, met gemarmerd, mals en smakelijk vlees, dat zo gewaardeerd wordt door kenners. Terwijl sommige sterrenchefs het hele jaar door wagyu bereiden, kiezen andere topchefs ervoor om dit uitzonderlijke product af en toe op hun menu te zetten.
Dit jaar nemen 3 gastronomische restaurants in de hoofdstad deel aan de viering van Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse en Okuda. Elk van de drie restaurants heeft zichzelf de uitdaging gesteld om het wagyu-rundvlees op verschillende manieren te interpreteren, met behulp van drie verschillende delen van dit prachtige beest: de gîte à la noix, de paleron en de entrecôte .
Bij Dersou wordt de Joshu Wagyu vergezeld door cocktails van Amaury Guyot. Deze creaties vullen het speciale Joshu Wagyu degustatiemenu van Alexander Southward aan. Op het menu staat een stoofpotje van wagyuvlees geserveerd met een inventieve cocktail (calvados, kokosnoot- en tijmsiroop, Griekse yoghurt, verjus, sumakpoeder, lavasolie); gevolgd door een tartaar van wagyu geserveerd met een oester en een cocktail op basis van wodka, koriandersiroop, chilipeper, tomatensap en Madeira.
Voor de derde gang stelt de Amerikaanse chef een BBQ wagyu entrecôte voor - een eenvoudige manier om de authentieke smaak van Japans rundvlees te benadrukken - vergezeld van een zoetzure bietenpuree en een cocktail van whisky, port, gereduceerd sinaasappelsap en droge vermout.
Mis deze geweldige kans niet om Joshu Wagyu in het restaurant te presenteren - je zou er wel eens spijt van kunnen krijgen!
