Archibald : Det parisiske økologiske bakeriet som satser på naturlige surdeigsbrød

Det parisiske bakeriet Archibald tilbyr 100 % økologisk brød laget av naturlig surdeig. Oppdag dette dristige og naturlige håndverket, og gled deg i flere av Paris' arrondissementer.

Når vi tenker på bakerier i Paris, tenker vi ofte på den tradisjonelle baguetten. Men Archibald har valgt å skille seg ut ved å tilby en rekke 100 % økologiske brød, utelukkende laget på naturlig surdeig. Disse nabolagsbakeriene, som ligger i flere av Paris' arrondissementer, gjenspeiler en enkel filosofi: en tilbakevending til røttene.

Archibald satser på lang fermentering, en prosess som gir brød med en sprø skorpe, enestående smaker, fyldig krumme og fremfor alt bedre holdbarhet og fordøyelse. Alt dette oppnås med enkle ingredienser: økologisk mel uten tilsetningsstoffer, vann, salt og naturlig surdeig (surdeig av ris, rug og liten spelt). Målet er å gi kroppen god næring", forklarer Louis-Marie Dupuis. Det er viktig at vi behandler oss selv og samtidig gjør godt for mikrobiotaen vår!

Fordelene medArchibalds brød er mange:

Utviklede smaker som begrenser mengden salt
Lengre holdbarhet
Lettere fordøyelse

Hver morgen fra kl. 06.00 setterArchibald-teamet i gang med arbeidet. Etter forsiktig elting gjærer deigbitene i 6 til 8 timer, mye lenger enn i et tradisjonelt bakeri. Denne lange gjæringen gjør at deigen utvikler seg perfekt. Deretter formes deigen for hånd før den settes i ovnen og stekes i mellom 50 og 90 minutter. Og når brødene kommer ut av ovnen, skjer magien!

Archibald ekspanderer stadig. Etter å ha åpnet bakeriet i 5. arrondissement, har bakeriet ekspandert til 17., 15. og 16. arrondissement. Nylig åpnet bakeriet dørene i Levallois-Perret.

Blant brødene som tilbys er

Le Campagne: laget av økologisk, halvkomplett hvetemel, rugsurdeig, salt og vann.
Méteil: en 50/50-blanding av økologisk hvete- og rugmel.
L'Allemand: en oppskrift av tysk opprinnelse, laget med fullkornsmel og en rik blanding av ytterligere fire kornsorter.
Le Balthazar: et unikt brød laget av gammelt mel fra Chaillois-gården. Et delikat mel for skånsom elting.
Vår favoritt er Le Parisien, et luftig brød laget av petit épeautre-surdeig som avslører hint av hasselnøtt.
En annen favoritt er Le Petit Epeautre, laget på IGP smådinkelmel og surdeig, også den med lavt gluteninnhold. En tett, men godt hydrert krumme.

Hos Archibald's skal du ikke forvente et stort utvalg av bakverk - det er ikke deres nisje. De har valgt å konsentrere seg om brød og enkle, smakfulle godbiter. For de som liker søtt, byr bakeriet på småkaker, supermyke sjokoladebriocher, kaker, sukkertærter og sesongens frukttærter.

EventyretArchibald ble startet av Eve Roizen og Louis-Marie Dupuis i 2022. Paret, som allerede eide to tradisjonelle bakerier i Paris, ble overbevist avArchibalds prosjekt og filosofi. I dag viderefører de tradisjonen med godt, naturlig og modig brød.

For de som er interessert i å oppdage disse eksepsjonelle brødene, her erArchibalds adresser:

28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
12 rue Guersant, 75017 Paris
2 rue Petel, 75015 Paris
186 avenue de Versailles, 75016 Paris
15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret

Archibald er kort sagt mye mer enn bare et bakeri. Det er en invitasjon til å gjenoppdage den autentiske smaken av brød, bakt med lidenskap og ekspertise.

Archibald : Det parisiske økologiske bakeriet som satser på naturlige surdeigsbrød

Dagbok

_