Deux, den første parisiske restauranten fra Tiphaine Mollard og Romain Casas.

Tiphaine Mollard og Romain Casas, venner både i byen og på kjøkkenet, har nettopp åpnet sin første restaurant i Paris med det passende navnet DEUX Restaurant. Tiphaine er fra Savoie, der hun har jobbet på Alain Ducasses Benoit og Le Club, og Romain er fra Béarn, der han har jobbet på Carré des Feuillants og Les Contrebandiers, og de har utviklet et kjøkken som kombinerer deres to opprinnelsesregioner .

I januar i fjor bestemte de to seg for å fortsette eventyret sammen, men på sitt eget sted. Slik ble DEUX Restaurant født, med et ønske om å vise frem sine terroirs og små produsenter fra Savoie og Sørvestlandet .

Siden september i fjor har gourmeter kunnet oppdage resultatet av dette ekteskapet mellom regionene gjennom retter som er fristende fra det øyeblikket de leser menyen, godt utført på kjøkkenet og velsmakende når de kommer på tallerkenen. Menyen er faktisk full av regionale referanser: diots, pepperkaker med Savoy-honning, Xipister, gresskargnocchi med Ossau-Iraty, Tarbais-bønner ... Et fint panorama over terroiret i disse region ene.

Vi begynner vår regionale rundtur med stekt abbor fra Parpillon og smeltsild (€ 12), dyppet i en tartarsaus med chili fra Béarn; linser (€ 11) ledsaget av sjenerøse biter av røkt diot fra slakteriet i Cottaz, trompeter og en kandisert eggeplomme; og en helt annerledes forrett, kamskjellcarpaccio (€13), Xipister - en typisk sørvestlig saus med chili, purre, quinoa, brønnkarse og valnøtter.

Hovedrettene er også en fryd for øyet, med en original blanquette av kalv og kal vebiff (€ 24), vakkert tilberedt med biter av kalvebiff som det er godt å knaske på - men kalvekjøttet er litt overstekt; og den fylte perlehønen (€ 25) fra Duplantier, som serveres utbenet med en god saus og en utmerket gratinering av poteter, røkt jordskokk og Reblochon-ost.

Dessertene er heller ikke til å kimse av. Vi kan ikke få anbefalt nok den ristede pæren (€ 9) med melkesyltetøy og Pastis Landais-snacks, eller baba à l'Armagnac med sitruspisket krem (€ 11), sjenerøst toppet med Armagnac.

• Les også
• Didon, bistronomisk mat med libanesiske innslag, tilberedt over kull.
• L'Auberge Bressane, borgerlig fransk mat i en tradisjonell atmosfære.
• Den nomadiske, miljøansvarlige restauranten Ventrus vender tilbake til Parc de la Villette.

I helgene serveres det brunsj for både søte og salte sjeler, med et utvalg av egg, hovedrett og dessert, ledsaget av hjemmelagde pannekaker og syltetøy. Ryktene sier at arme riddere med pisket krem og saltet smørkaramell er en skikkelig godbit.