Trøfler er en av gourmets største "guilty pleasures". Denne eksepsjonelle delikatessen er et fast innslag på menyene til de beste restaurantene i Paris, til stor glede for aficionados. Hvis du er på utkikk etter en prisgunstig adresse hvor du kan finne denne soppen med sin utpregede smak i hjertet av et oppfinnsomt kjøkken, er Truffes Folies stedet å gå.
Denne koselige bistrorestauranten ligger bare et steinkast fra Champs-Elysées, i Rue de Berri. Med sine gammeldagse mosaikker, elegante møbler, komfortable banketter og åpne kjøkken er restauranten en påminnelse om hovedstadens sjarm fra tidligere tider, samtidig som den forbereder deg på å nyte det moderne, engasjerte kjøkkenet til kokken Nicolas Orlando.
Murveggene er tapetsert med hyller fulle av trøffelrelaterte delikatesseprodukter, ikke overraskende, men også vinflasker slik at du kan forlenge opplevelsen hjemme. Som aperitiff kan du til og med prøve en vin tilberedt med trøfler, eller husets spesialcocktail med denne berømte vinen, hvis produksjonsprosess forblir en hemmelighet, pasjonsfrukt, champagne og, selvfølgelig, noen spon av stjernesoppen vår.
À la carte-menyen består av oppskrifter som skifter med årstidene, med produkter fra lokale råvarer. Avhengig av årstiden skifter stjernen på menyen med årstidene: fra svarte Périgord- eller Burgund-trøfler til hvite trøfler ogsommertrøfler, det er en veritabel sesongdans som finner sted her. Vi elsker det gode forholdet mellom pris og kvalitet på denne restauranten, som også tilbyr en lunsjmeny til 19 euro, også tilgjengelig på helligdager, med dagens pasta med trøfler eller trøffelbrouillade, pluss kaffe (6 euro ekstra for gourmetkaffe).
Som forrett vil eggegryten garantert overbevise gourmeter med sin trøffelkrem, blandet med eggehvite for å gi en jevn og luftig konsistens, og sin rennende eggeplomme akkurat slik vi liker den. Hvis du er ute etter en lettere innledning, vil de smaksrike grillede courgettene med fersk geitost og trøfler, toppet med parmesancrumble, garantert overbevise deg.
Da vi besøkte restauranten, fant vi en svært behagelig vintermeny med trøfler fra Périgord. For de med en søt tann er biff Rossini, med sin krydrede foie gras, den anbefalte rare og velkontrollerte tilberedningen, potetmosen med et hint av syre og de glemte grønnsakene, et must å prøve.
De som elsker maritime smaker, må ikke gå glipp av den grillede blekkspruten med smeltende kjøtt, ledsaget av en butternutkrem som gir en trøstende tone i vintersesongen. Spon av fersk trøffel dekker disse to rettene, og smakene sublimeres gjensidig av denne eksepsjonelle retten. Den vakre presentasjonen av rettene passer perfekt til den påfølgende smaksprøven.
Trøfler er stjernen på menyen helt frem til desserten, med en svært fyldig trøffeltiramisu (husk å spare plass til denne søte godbiten hvis du har stor appetitt). Vår favoritt er den franske toastbriochen på en sjenerøs seng av saltet smørkaramell, med en overraskende lett trøffelis, hvis subtile toner passer perfekt til denne delikatessen. Er du usikker på hva du skal velge? Da anbefaler vi uten å nøle at du går for Café Gourmand, der du kan prøve disse to dessertene i tillegg til crème brûlée... med trøfler, selvfølgelig.
Datoer og timeplaner
Fra 1. februar 2023
Plass
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Adgang
Metro George V (linje 1), Miromesnil (linje 9 og 13) og Saint-Philippe du Roule (linje 9).
Offisiell side
truffesfolies.fr
