For elskere av gode viner og fransk gastronomi er dette et gourmetsted du ikke må gå glipp av. Bare et steinkast fra Parc Monceau, i Paris' 17. arrondissement, finner vi restauranten Magnum 150 CL, en fin adresse for gourmeter som ble innviet i januar 2023. Her kan du gjenoppdage de glemte rettene fra det parisiske brasseriet, gjenoppfunnet av kokken Matthieu Garrel, i tillegg til et nyskapende utvalg av naturviner.
Her finner du kjærlighet til smak og fransk terroir i en elegant og vennlig atmosfære. Stedet egner seg like godt til en forretningslunsj som til en familiegjenforening, en romantisk middag eller en tête-à-tête med deg selv. Restauranten lover en velsmakende stund, med oppskrifter basert på sesongens råvarer. Hver måned har sin egen meny, med signaturretter tilpasset sesongen.
I februar måned var det blant stjernene å finne et fristende margbein med foie gras til forrett, men valget falt til slutt på en utmerket Finistère-ravioli med hummer og tang, med en ganske utpreget skalldyrsaus som piffet opp.
Vi kunne heller ikke motstå de tre superspesielle "l'étoile" de Carnac-østersene, som skiller seg ut fra resten av menyen med sin bistronomiske dimensjon, med ørret- og flygefiskrogn, wasabikuler, ponzu og Granny Smith-eple. På papiret kunne man frykte at den naturlige smaken av dette skalldyret ville gå tapt, men kombinasjonen fungerer veldig bra, og de søte tonene i disse østersene er helt tydelige, noe som gjør dem enda mer sublime.
Når det gjelder rettene, er det de mest behagelige smakene som gjelder. Gå ikke glipp av svinemagen, som annonseres som "sprø og smeltende", et løfte som mer enn innfris. Den er lakkert med den reduserte saften og toppet med rotgrønnsaker, inkludert smaksrike gulrøtter og kålrot: nok til å forsone selv de mest motvillige til et mer balansert kosthold.
Den skyldige nytelsen par excellence er Vol-au-Vent"Magnum 150CL", som allerede er en av husets signaturer, sjenerøst garnerte med kalvebrisler, fjærkre og skogssopp, alt sammen toppet med sin suverene saus. Restauranten gjenoppliver en typisk parisisk brasserie-rett som er på randen av utryddelse. En favoritt du ikke må gå glipp av.
Men spar litt til desserten, når stikkordet er "regressiv"! Dette er en tilbakevending til våre møreste år med klassikere som er alt annet enn triste. Belle Hélène-entusiaster vil ikke kunne motstå den posjerte hele konferansepæren som er sjenerøst dekket av en velbalansert kakaosjokolade som vil glede både mørke sjokoladepurister og ganer med smak for søtere smaker.
Hvis du vil holde deg til nesten glemte tradisjoner, er Île Flottante et must. Her er vaniljesausen mindre søt enn vanlig, i tråd med våre endrede matvaner. Men Magnum 150CLs vri er å tilsette ristede og karamelliserte hasselnøtter og pistasjnøtter i de stivpiskede eggehvitene, noe som tilfører et snev av sødme og sprøhet til en dessert som gjerne mangler litt tyggemuskler.
Som du kan se, er Magnum 150 CL et lykkelig sted der tradisjoner blir oppdatert, noe som beviser at klassikerne innen fransk gastronomi aldri vil bli glemt!
Datoer og timeplaner
Fra 1. januar 2023
Plass
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Adgang
Monceau T-banestasjon (linje 2)
Offisiell side
www.magnum150cl-restaurant.com
