Uwaga miłośnicy japońskiego jedzenia! RAN, nowa japońska restauracja w stolicy, została otwarta w połowie stycznia 2019 roku w legendarnej francuskiej rezydencji w 8. dzielnicy, w której wcześniej mieścił się lokal 1728.
Nowa restauracja została zaprojektowana przez grupę Moma Benjamina Patou, znaną już z wielu paryskich adresów, takich jak Froufrou, Manko i Rural, oraz Blackcode, założoną przez Romaina Costę, człowieka stojącego za sukcesami Kinugawy i The Cod House.
Po przekroczeniu drzwi natychmiast zanurzamy się w eleganckiej atmosferze tego prywatnego hotelu. RAN skorzystał z usług projektanta Tristana Auera (Les Bains Paris, Le Crillon, brasserie Astair), aby ulepszyć przestrzeń i stworzyć wystrój, który jest zarówno staranny, jak i zmysłowy.
W holu wejściowym znajduje się piękny bar koktajlowy z francusko-japońskimi kreacjami fusion autorstwa Gauthiera Zucco, głównego barmana w Manko Paris. Następnie długi korytarz prowadzi do trzech oddzielnych, przestronnych i jasnych pokoi.
Jeśli chodzi o gastronomię, duet skorzystał z talentów renomowanego szefa kuchni Shuhei Yamashity, który wcześniej stał na czele Kinugawa Vendôme. Japoński szef kuchni opracował dla RAN menu, które harmonijnie i inteligentnie łączy współczesną kuchnię japońską z francuskimi tradycjami.
W karcie znajdziemy ponad dwadzieścia zimnych i gorącychprzystawek, w tym tataki wołowe z czarną truflą i sosem daikon i nori, carpaccio z łososia w nowym stylu, talerz camemberta w tempurze z piklami z marchewki daikon i sosem miso, sezonowy japoński bulion podawany w imbryku oraz nieuniknione gyozas z kurczakiem i warzywami.
My natomiast skusiliśmy się na przepyszną sałatkę ebiten z krewetkami w tempurze i pikantnym majonezem.
Sałatka Ebiten, krewetki w tempurze, pik antny majonez
Jesteśmy również zachwyceni, gdy odkrywamy kąski czarnego dorsza z miso delikatnie ułożone na sucrines.
Kęsy dorsza czarnego z miso
Oczywiście tymi przystawkami można się dzielić lub jeść je osobno, jeśli wolisz!
Następnie RAN oferuje wybór około piętnastu dań mięsnych lub rybnych: filet z okonia morskiego gotowany na parze z bulionem dashi i ostrym sosem pieprzowym, przegrzebki z masłem ponzu lub tempura z warzyw i krewetek.
Dla odmiany można zdecydować się na pyszne, rozpływające się w ust ach żeberka z sosem z czarnego pieprzu i dymki.
Rozpływające się w ustach żeberka z czarnym pieprzem i sosem cebulowym
Po drugiej stronie stołu mamy soczyste, pikantne krewetki królewskie smażone na patelni z mlekiem kokosowym i koreańskim miso!
Pikantne krewetki smażone na patelni, mleko kokosowe i koreańskie miso
Najlepsza część? Dania wykorzystujące technikę robata, słynną japońską metodę gotowania na kamieniu lawowym do subtelnego grillowania ryb i mięsa. Szef kuchni oferuje na przykład 400 g żeberek w glazurze teriyaki z wasabi kizami lub grillowaną jagnięcinę z sosem gochujang.
Wreszcie, aby zakończyć na słodko, RAN ma w swoim menu wiele deserów, w tym imponujący i kuszący talerz egzotycznych owoców. My jednak zdecydowaliśmy się na mrożone mochi, z jednej strony o smaku mango, a z drugiej o smaku czekoladowo-kokosowym.
Mrożone mochi
RAN oferuje również cztery wypieki we współpracy z Fauchon. Starannie zaprezentowane na tacy, można wybierać między eklerem Paris-Brest, tartą cytrynowo-juzu lub kwadratem czekoladowym.
Półmisek ciastek
Jak już z pewnością zdążyłeś się zorientować, RAN nie robi rzeczy na pół gwizdka, aby zaspokoić kubki smakowe smakoszy. Dzięki bogatemu i zróżnicowanemu menu oraz smacznym, doskonale przyrządzonym potrawom, restauracja jest zdecydowanie nową japońską restauracją w 8. dzielnicy, którą należy jak najszybciej odkryć.
Miejsce
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Oficjalna strona
ran-paris.com
Rezerwacje
ran-paris.com
Więcej informacji
Otwarte codziennie w porze lunchu i kolacji Menu lunchowe w cenie 36 € Przystawki : Od €5 do €23 Dania główne: od €16
