Włoska kuchnia Giovanniego Passeriniego pod wspaniałym szklanym dachem w Hôtel des Grands Boulevards

To sekretny adres, dobrze ukryty przy tętniących życiem Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards to uroczy hotel mieszczący się w budynku z czasów Rewolucji Francuskiej. Za szklanymi drzwiami, na końcu cichego korytarza, wspaniały szklany dach kryje czterogwiazdkową hotelową restaurację na dziedzińcu skąpanym w naturalnym świetle.

* * *

Menu sylwestrowe 2025 w restauracji Hôtel des Grands Boulevards 150€ za osobę

Kieliszek szampana lub koktajl sylwestrowy Gougère

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise i orzechy laskowe

Stracciatella Carpaccio z rzodkiewki, kawior Osciètre

Foie gras au torchon Żel yuzu, sos sardelowy

Przystawki

Ravioli del Plin Dynia, orzechy włoskie, rozmaryn, sabayon miso i czarna trufla

Przegrzebki z kalafiorem, cytryną i trybulą

Danie

Pieczona kaczka Boczniaki, bergamotka, sos z żółtego wina

Desery

Sgroppino Sorbet cytrynowy, wódka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

Menu jest pomysłem znanej postaci paryskiej gastronomii, włoskiego szefa kuchni Giovanniego Passeriniego, chwalonego i uznanego za swoją włoską restaurację Passerini w 12. dzielnicy. Menu w Hôtel des Grands Boulevards obejmuje również niektóre specjalności szefa kuchni, takie jak jego wspaniała trippa alla romana (21 €), flaki wołowe z serem pecorino i świeżą miętą, obowiązkowa pozycja dla wszystkich podniebień, nawet tych, którzy nie mają szczególnego apetytu na podroby.

Również tutaj restauracja powraca do wielkich klasyków kuchni włoskiej, wykonywanych z wprawą i elegancją przez szefową kuchni Mariolę Cid Corral. Oczywiście pozyskiwanie, krótki łańcuch dostaw i sezonowość świeżych produktów, które przechodzą przez kuchnię, są najważniejsze, co znajduje odzwierciedlenie w potrawach, takich jak tartaletka z zielonymi szparagami (19 €), pierwsza w sezonie, doprawiona prażonymi ziarnami sezamu; wyśmienite włoskie wędliny (19 €) lub bulion z karczochów (25 €) i gnudi, małe kulki z ricotty, parmezanu, kaszy manny i szpinaku.

Włoska gastronomia ujawnia również swoje najlepsze atuty poprzez szlachetne zwierzęta, mięso i ryby, które wyrażają się wraz z produktami z buta i innych słonecznych krajów. Fusilli z kaczym ragù z Challans (27 €), zwieńczone estragonem, oliwkami i parmezanem, wyśle cię w toskańską falę upałów; ogon żabnicy (32 €), doprawiony emulsją pikillo i bazylią, w towarzystwie przekąsek z kiełków brokułów i guanciale, tego uroczego kawałka wieprzowiny, sprawi, że będziesz prawie szukał ekspresowego lotu do Umbrii.

• Przeczytaj także
• Najlepsze i najpiękniejsze restauracje hotelowe w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Restauracje gastronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Niedrogie restauracje dla smakoszy w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy

I oczywiście można to wszystko uzupełnić kieliszkiem dobrego wina, subtelnie polecanym przez sommeliera restauracji, kreatywnym koktajlem lub orzeźwiającym koktajlem. Te same drinki można znaleźć nieco wyżej, na najwyższym piętrze hotelu Grands Boulevards, na małym dachu z widokiem na dachy Paryża, Le Shed. Adres, otwarty od 17:00 do 23:00, jest popularny i zaleca się rezerwację.

Nieszczęśnicy zawsze mogą wrócić do The Shell, drugiego baru koktajlowego znajdującego się na poziomie restauracji, z wystrojem w stylu speakeasy. Nasze odkrycie restauracji zatrzymało się na deserze - deser owsiany przyciągał wzrok - dania były obficie serwowane, ale jesteśmy pewni, że wrócimy, aby odkryć inne aspekty tego hotelu z tysiącem tajemnic.