Szukasz gastronomicznego doświadczenia, z którego słynie Paryż? Zapraszamy do odkrycia kuchni wysokich lotów, która czeka na Ciebie w Chibercie, autorskiej restauracji Guya Savoya, która zachwyca smakoszy zaledwie rzut kamieniem odŁuku Triumfalnego i Pól Elizejskich. Ukryta w dyskretnej uliczce, ta wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja oferuje intymne, współczesne otoczenie i ciepłe powitanie. Kiedy otworzysz drzwi Le Chiberta, odkryjesz adres zrodzony z pasji do gastronomii i miłości do dzielenia się.
Jest to dom Irwina Duranda, szefa kuchni restauracji. Prawdziwy artysta kulinarny, jego inspiracje prowadzą go do przesuwania granic rozkoszy smakoszy, pozostając jednocześnie zaangażowanym w swoją misję. W rezultacie większość francuskich produktów w restauracji pochodzi z krótkich łańcuchów dostaw. Z kuchni Chiberta, Irwin wstrząsa kodeksami francuskiej gastronomii, uaktualniając je. Pomiędzy tym ekologicznie odpowiedzialnym podejściem a przepełnioną wyobraźnią w kuchni, oto jak ten dobry paryski adres staje się ulubionymwśród stołecznych smakoszy.
Istnieją dwie możliwości. Albo pozwolić sobie na kuszące menu Chiberty, albo dać Irwinowi carte blanche z zaskakującym menu degustacyjnym. Tak czy inaczej, nie będziesz rozczarowany! Całe menu jest reprezentatywne dla wszechświata szefa kuchni i podaje jego definicję śmiałości.
Jako przystawka, ravioli z boćwiną natychmiast przyciągnie wzrok, a my jesteśmy zachwyceni. Tutaj warzywo jest przerobione we wszystkich swoich formach: świeże ciasto z chlorofilem boćwiny otacza zakonserwowane warzywo w jego sercu. Całość podana jest na zapiekance z boćwiny szwajcarskiej z aromatycznym mlekiem parmezanowym, które wydobywa charakterystyczne nuty tego włoskiego sera, nie będąc zbyt słonym ani nie przytłaczając innych smaków. To wystarczyło, aby zaostrzyć nasz apetyt i sprawić, że byliśmy podekscytowani tym, co miało nadejść.
Jeśli chodzi o dania, przypadł nam do gustu pieczony Saint-Pierre podawany z tartaletką z karczochami gotowanymi na grillu i lekko grillowanymi dla uzyskania pikantnego smaku. Jest też purée z karczochów z solą Saint-Pierre, do którego ości ryby są grillowane i wędzone na grillu, a następnie mieszane z solą dla smaku. Saint-Pierre jest zwieńczony barigoule, przyprawą na bazie karczochów. Po raz kolejny warzywo to jest wykorzystywane na różne sposoby, aby stworzyć kompletne doznanie kulinarne.
Mięsożercy z pewnością skuszą się na prosiaka, który składa się z kilku części. Na talerzu znajdziemy kotlet, boczek i grzyby nadziewane kremowym sosem wieprzowym.
I nie przechodź od razu do deseru bez sprawdzenia serów! Nie będziesz rozczarowany. Jeśli znakomite paryskie restau racje przyzwyczaiły nas do odkrywania znakomitych referencji, Chiberta idzie jeszcze dalej, powracając do tradycyjnego talerza serów. Mieliśmy okazję spróbować kremowych, orzeźwiających lodów Sainte-Maure de Touraine z odrobiną chrupkości z tuile Sainte-Maure i utwardzalnego sera zwieńczonego makiem. Idealne na ciepłe dni!
A teraz czas na ulubiony moment łakomczuchów: deser! A w Chibercie nie ma mowy o zakończeniu posiłku bez wykończenia. Jeśli masz ochotę na coś nieco innego, nie przegappołączenia buraka i granatu. To wielowarstwowe danie zawiera buraki zakonserwowane we własnej melasie, słodkie jak cukierek, zwieńczone lekko słodzoną panna cottą z granatu i świeżymi nasionami, aby zrównoważyć całość. Irwin i jego zespół używają skórek granatu do przygotowania proszku, którym posypuje się płytki, a na wierzchu znajdują się lody z owczego mleka pokryte cytrynowym żelem, który dodaje przyjemnego akcentu. Wspaniałe odkrycie.
Piękna pogoda zainspirowała nas również do wypróbowania truskawkowo-jaśminowego. Jest to zadziwiająca wariacja na temat pavlovej, która wysadza konwencjonalną mądrość z wody. Sorbet truskawkowo-bazyliowy spoczywa na bezie, która kryje w swoim sercu kremowy jaśmin, a także truskawki we wszystkich postaciach: kompotu, pikli, galaretki... Aby przełamać cukier w bezie, Chiberta wymyśliła genialną sztuczkę: esencję truskawkową podawaną obok, aby przepłukać podniebienie!
Jak widać, Chiberta to coś więcej niż restauracja: to prawdziwekulinarne doświadczenie. Dzięki zaangażowanej kuchni, przepełnionej pasją do gastronomii i wspaniałemu poczuciu dzielenia się, nic dziwnego, że ten świetny adres stał się zdecydowanym faworytem!
Daty i harmonogramy
Z 2 czerwiec 2022
Miejsce
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Oficjalna strona
www.lechiberta.com
