Mediolan ma swoje czarujące jezioro Como, majestatyczną katedrę i legendarny teatr La Scala, ale to miasto w Lombardii, w północnych Włoszech, ma również dużą liczbę pocieszających tradycyjnych brasserie. Odłóż więc paszport i anuluj bilet transalpejski, ponieważ to właśnie w 9. dzielnicy swoje podwoje otworzyła włoska brasserie Madonna.
Eva-Louise i Alex Laporte, którzy prowadzą to miejsce, postawili na tradycję, z wystrojem łączącym klasykę i nowoczesność. Podczas gdy zewnętrzna stolarka poprzedniej restauracji zachowuje urok paryskich brasserie z przeszłości, siostra i brat całkowicie przeprojektowali wnętrze z pomocą dekoratorki Véronique Laporte, która jest nikim innym jak matką rodzeństwa.
Aksamity i fresk malarza Roberto Ruspoliego reinterpretujące klasyczne motywy, żyrandole z frędzlami i hałaśliwa atmosfera prawdziwej włoskiej osterii łączą się w całość. Pomiędzy 150 miejscami w restauracji kelnerzy poruszają się z gracją, ubrani w białe marynarki i czarne muszki, podobnie jak kelnerzy w wielkich mediolańskich kawiarniach.
Nie spodziewaj się, że w menu znajdziesz jakiekolwiek pizze- nie ma ich. Madonna kładzie nacisk na autentyczne, tradycyjne dania o prostej prezentacji, których można się spodziewać u włoskiej mamy, takie jak te świeże dania z makaronu. I nie licz na jeżowce lub pomidory w menu zimą, ponieważ restauracja zobowiązuje się do poszanowania pór roku i rytmu natury.
Ta sama jakość dotyczy pozostałych produktów, które są dobrze wyhodowane, uprawiane lub tłoczone i pochodzą w większości od małych włoskich producentów. Oliwa z oliwek pochodzi z Apulii, wędliny i szynki z Parmy, mięsa z salumerii Bedogni Edigio, która stosuje tradycyjne metody od ponad 60 lat, podobnie jak mozzarella, sery i włoskie wina, wybrane z małych posiadłości i niektórych wielkich win transalpejskich, a także nieuniknione wina musujące, którymi można delektować się samodzielnie lub w koktajlach stworzonych przez miksologa Marco Balestrę.
Dwóch szefów kuchni jest pod ręką, aby pracować z tymi wybranymi produktami: sycylijski szef kuchni Danilo D'aquila, przeszkolony przez swoją babcię w Palermo (najlepsza ze szkół) i szef kuchni Stéphane Mangin, który sprawia, że tradycyjne przepisy tańczą: mała smażona pizza (8 €) - nie kłamiemy, to jedyna pizza w menu; obfity talerz smażonych ryb i warzyw (15 €); ravioli z ricottą i szpinakiem z sosem z masła szałwiowego (21 €); paccheri z klopsikami (18 €); a także secondi piatti, takie jak kotlet cielęcy po mediolańsku (69 € do podziału) lub osso buco i risotto szafranowe (29 €).
Szkoda byłoby pominąć desery, stworzone przez młodą cukierniczkę Margaux Bataille, która pracowała z Laurentem Duchêne. Pękająca kapusta wypełniona świeżym kremem pistacjowym (14 €) jest absolutnie uzależniająca, a powiedziano nam, że tiramisu (14 €), wykonane według staromodnej receptury, jest również bardzo dobre!
Miejsce
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.madonna-osteria.fr
