Empreinte, kuchnia regionalna - szef kuchni Jérôme Laurent

Empreinte spełnia wszystkie kryteria restauracji o dobrym smaku, szanującej środowisko i konsumenta, dzięki wysokiej jakości produktom sezonowym i lokalnym, pozyskiwanym od małych producentów, hodowców, ogrodników i winiarzy, którzy mają jedną wspólną cechę: pasję do swojego handlu i ziemi. Pasja ta odciska swoje piętno na każdym daniu w nowej restauracji szefa kuchni Jérôme'a Laurenta.

"Niezależnie od tego, czy jest to piekarz z pasją, który dostarcza nasz chrupiący chleb, ogrodnik z targu, który uprawia kolorowe organiczne warzywa, czy dojrzewający ser, wszyscy oni przyczyniają się do istoty naszego menu" - wyjaśnia szef kuchni.

Jagnięcina z Aveyron, cielęcina z wolnego wybiegu z Ségala, gołąb od Huberta Hélièsa, kaczka z Ferme de Bouyssou, świnia z wolnego wybiegu z Mont Lagast, wołowina z rodzinnego gospodarstwa w Lariès - to tylko niektóre z wyśmienitych zwierząt w menu, które zmienia się w zależności od rynku, nowości i pór roku.

To samo dotyczy ryb, skorupiaków i mięczaków bezpośrednio z Bretanii, warzyw z Jardins de Brières, owoców cytrusowych z Bachès, ekologicznych zbóż i roślin strączkowych z Aveyron, masła z Ferme de Beillevaire oraz serów wyselekcjonowanych i dojrzewających przez Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho i Xavier Thuret.

• Przeczytaj także
• Lokalne restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z lokalnym jedzeniem
• Zdrowe i ekologiczne restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Francuskie restauracje w Paryżu, tradycyjne lub nowoczesne, nasze najlepsze adresy

Dobre produkty z francuskiego terroir stanowią podstawę tej nowej restauracji, pierwszej restauracji Jérôme'a Laurenta pod jego własnym nazwiskiem. W Empreinte, otwartej zaledwie rzut kamieniem od Bourse, szef kuchni, który przez wiele lat pracował u boku Yannicka Alléno - zwłaszcza w Le Meurice, Le Terroir Parisien i Le Stay - oferuje tradycyjną kuchnię francuską.

Wspierany przez Floriana, swojego brata i kierownika restauracji, oferuje odkrywcze menu (tylko!), w cenie 39 € za przystawkę / danie główne / deser, 59 € za 4-daniowe menu, 75 € za 5-daniowe menu, a nawet menu dla dzieci w cenie 25 €, aby pomóc młodym ludziom odkryć to, co Francja ma do zaoferowania. Oferowane są również pary win i potraw, a piwniczka z winami oferuje ponad 100 win, wszystkie francuskie!