"Brut, jak doskonale wyselekcjonowany, pięknie wyhodowany, uprawiany produkt. Brut, jak szczere i bezkompromisowe podejście. Brut, jak dom zaprojektowany, aby uczcić pracę producentów poprzez doświadczenie szefa kuchni". To właśnie tymi słowami po raz pierwszy usłyszeliśmy o otwarciu Maison Brut, bistronomicznej restauracji prowadzonej przez szefa kuchni Bastiena Djaita i nasza ciekawość została pobudzona.
* * *
Tajemnicze menu sylwestrowe na 2025 w Maison Brut150 €/osoba, z kieliszkiem szampanaKarczoch jerozolimski
Szampan
Marchewka winogronowa
Morele
Żółta winiarnia
Kawior
Wołowina Hure
Grand Veneur
Czarna trufla Mont d'or
Czarna trufla
Citrus Clavelin "Damien Blasco" od Bompas +15€
* * *
Po pracy w wielu lokalach wyróżnionych gwiazdką Michelin, w tym w Plaza Athénée, gdzie przez pewien czas był sous-chef de cuisine, szef kuchni rozpoczyna nową przygodę, otwierając swoją pierwszą restaurację pod własnym nazwiskiem. Jego celem jest otwarcie ekologicznej restauracji , która stawia naturę i rzemiosło w centrum swoich kreacji.
Restauracja twierdzi, że zarówno w kuchni, jak i jadalni wszystkie surowce pochodzą z Francji kontynentalnej, aby promować bardziej ekologiczną i lokalną kuchnię. Nie należy więc spodziewać się kawy, czekolady czy wanilii...
Chyba że zmiany klimatyczne oznaczają, że takie produkty będą mogły być sadzone we Francji w nadchodzących latach. W międzyczasie istnieją substytuty uprawiane we Francji, które pozwolą ci odkryć nowe doznania.
Inspirując się Bretanią - swoim ulubionym regionem - i Japonią, szef kuchni stworzył bistronomiczne - by nie powiedzieć gastronomiczne - menu, z kilkoma opcjami, w tym menu Arborescence, dostępne od wtorku do soboty wieczorem w cenie 95 € za 8 sekwencji, które oferuje szeroką wycieczkę po posiadłości.
Dzięki odważnym zestawieniom, najnowocześniejszym przyprawom i doskonale wyrzeźbionym potrawom, szef kuchni Bastien Djait stworzył jeden z najciekawszych adresów nowego sezonu kulinarnego. Z pewnością jest to jedno z naszych najlepszych odkryć tego roku, które z łatwością może otrzymaćgwiazdkę w przyszłym roku. Poniższe zdjęcia oddają hołd talentowi tego szefa kuchni-artysty, któremu należy się uważnie przyglądać.
* * *
Kabaczek Doubeurre, wegetariańskie chili, agastache
Zielona soczewica, słodka cebula
Marchew, smardze, żółte wino
Dorsz, hure, warzywa morskie
Makrela, antyk, sos XO
Cielęcina, laktoza, siano
Gruszka, szczaw, sumak
Orzechy laskowe, sos winny, Arlette
* * *
Miejsce
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.maisonbrutparis.fr
