Eloi Spinnler, gwiazda sieci, w końcu otwiera swoją drugą restaurację, Colère (i jest świetna!).

Szef kuchni Eloi Spinnler, gwiazda sieci społecznościowych, w końcu otwiera swoją drugą restaurację w Paryżu. Nazywa się Colère i jest kontynuacją jego pierwszej restauracji, Orgueil, i okazuje się strasznie niegrzeczna.

Eloi Spinnler ma 220 000 obserwujących na Instagramie i 140 000 na Youtube, więc istnieje duże prawdopodobieństwo, że jego twarz - i jego niepohamowany zaprzęg noży - można było już zobaczyć w filmie kulinarnym. Szef kuchni Eloi Spinnler, dobroduszna i przyjazna gwiazda sieci społecznościowych , w końcu otwiera swoją drugą restaurację w Paryżu, która była zapowiadana od wielu miesięcy.

* * *

Menu sylwestrowe 2025 w Colère, w stylu bistro 110€/osoba, napoje nie są wliczone w cenę

Radicchio, balsamiczny, jajko pstrąga, kasza gryczana

Ryż Colère

Przegrzebki, koper włoski, pomarańcza, zielone chilli

Kapłon w bawełnie, kasztany i grzyby, sok truflowy

Czekolada, karmel piwny, kruszonka Espelette, glazura z kaparów

* * *

Menu sylwestrowe 2025 w Colère, strona teatralna 250 €/osoba z parami potraw i win

Makrela à la flamme, wędzona śmietana, topinambur, samphire

Radicchio, balsamiczny, jajko pstrąga, kasza gryczana

Ryż Colère

Przegrzebki, koper włoski, pomarańcza, zielone chili

Okoń morski w słonej skorupie, boćwina, chili matelote

Kapłon w bawełnie, kasztany i grzyby, sok truflowy

Truflowany Brie

Czekolada, karmel piwny, kruszonka Espelette, glazura z kaparów

* * *

W tym celu szef kuchni kontynuuje swoją eksplorację siedmiu grzechów głównych. Po Orgueil w 11. dzielnicy, teraz kieruje swoją uwagę na Anger, otwierając swoją drugą restaurację przy Rue Richer. Ale uwaga, nie ma tu gniewu, tylko zdrowy gniew, napędzany gorącym pragnieniem promowania lepszego jedzenia i nawyków żywieniowych.

Podobnie jak w Orgueil, Eloi Spinnler oferuje altruistyczną kuchnię bez odpadów, doprawioną we francuskim stylu, we wspaniałym wystroju zaprojektowanym przez firmę architektoniczną Friedmann & Versace, która preferuje produkty z drugiej ręki. Centralnym punktem jest kominek w kształcie smoka, ręcznie rzeźbiony przez rzemieślników Gesso, oraz bankiety ozdobione tkaniną nawiązującą do mitologicznych stworzeń, z motywami feniksa. Wystrój w odcieniach pomarańczy i złota jest w najlepszym guście.

Świadomy kwestii środowiskowych naszych czasów i naznaczony marnotrawstwem żywności, którego był świadkiem w wielkich domach, do których uczęszczał podczas swojej praktyki, szef kuchni postanowił przyjąć politykę zerowej ilości odpadów. Przekonany, że nic się nie marnuje i wszystko można przekształcić, w pełni wykorzystuje każdą część owoców i warzyw - skórkę, miąższ, nasiona - używa podrobów zamiast szlachetnych części, wykorzystuje tusze do produkcji sosów i zmniejsza swój ślad węglowy, współpracując z lokalnymi producentami, którzy dostarczają mu tylko produkty sezonowe - owoce, warzywa, ale także ryby.

Podobnie jakOrgueil, który ujawnił ukryte pomieszczenie obok kuchni, gdzie można było cieszyć się menu innym niż w restauracji, Colère jest również podzielony na dwie odrębne części. Z jednej strony znajduje się sekcja bistro, która jest otwarta wieczorami i w porze lunchu w weekendy na dania do dzielenia się, a w porze lunchu w ciągu tygodnia na niedrogie menu obiadowe (18 €, 23 €, 28 €).

Znajduje się tu również teatr dla maksymalnie 15 osób, ukryty za ciężką kurtyną, gdzie przed otwartą kuchnią każdego wieczoru o godzinie 20:00 czeka na Ciebie wciągające doświadczenie z 7-daniowym menu (78 €, 122 € z posiłkami i parami win) oraz 4-daniowym menu (50 €, 80 € z posiłkami i parami win) w porze lunchu od czwartku do niedzieli.

W swoim menu Colère oferuje dania kuchni francuskiej wzbogacone o pikantne akcenty z innych zakątków świata. Nie przegap rosyjskiej ruletki (12 €), kruchej, maślanej brioszki z serem, tapenadą i, dla najbardziej pechowej osoby przy stole, ostrym sosem pieprzowym - stąd nazwa dania!

Nie można również przegapić (bardzo) obfitego kawałka pasztetu en croûte z karmelizowanym ciastem (14 €); cielęciny tataki (23 €) z pikantnym kimchi z kopru włoskiego; uzależniające gnocchi à la romaine - w rzeczywistości bliższe polencie - z właśnie smażonym szpinakiem, kremowym serem Comté i jajkiem w koszulce ; ale także morszczuka w skorupie solnej (41 €), najpierw przyniesionego na stół w pięknym chrupiącym opakowaniu, a następnie zjedzonego, ugotowanego do perfekcji, zawiniętego w liść kapusty i shiso.

Koktajle towarzyszą potrawom, na przykład koktajl Démesure (biały Armagnac dartigalongue, kwiat czarnego bzu, anizo, verjuice; 14 €) lub koktajl Absurde (wódka z bazylią, krem z gruszek merlet, amontillado, verjuice; 13 €). Idealny na szybką przekąskę przed przejściem do monstrualnego sufletu czekoladowego z lodami kashy (14 €) serwowanego dla dwojga, cierpliwie wyczekiwanego z otwartymi ustami i pożeranego, gdy wciąż płonie.

Nowy adres, który z pewnością sprawi, że ludzie zaczną mówić bardzo, bardzo szybko!