Red Katz, tradycyjna chińska restauracja w fantastycznym stylu retro

Mieszanka tradycji i nowoczesności, restauracja Red Katz prezentuje menu, które oddaje hołd największym klasykom kuchni chińskiej, doskonale wykonanym w prawdziwie bajecznym otoczeniu.

W samym sercu Sentier znajduje się nowa chińska restauracja z wystrojem rodem z filmu Wong Kar-wai. Red Katz, bo tak się nazywa - nawiązanie do mangi Cat's Eyes, dla tych, którzy wiedzą - okazuje się być jednym z najbardziej tętniących życiem adresów nowego sezonu kulinarnego.

Za tym chińskim stołem z niezwykłym frontem w kolorze cynobru stoją trzy francusko-chińskie przyjaciółki, które od dzieciństwa były karmione chińską kuchnią - ich rodzice byli restauratorami. Claire Huang, Hélène Ding i Hélène Huang chciały stworzyć własne miejsce, w którym mogłyby oddać hołd tradycyjnej kuchni swojego dzieciństwa... bez rzucania aspiracji na pewną zachodnią nowoczesność.

Dzięki wystrojowi w stylu retro rozłożonemu na trzech piętrach, Red Katz ma wszelkie zadatki naefektowny adres. Zaprojektowany przez studio Louis Morgan, wystrój łączy tkaniny, gobeliny, szlachetne drewno, marmur i lustra w przepełnionym luksusem i elegancją lat 30-tych. Centralny bar z litego drewna zaprojektowany przez malarkę Solange, kwieciste bankiety, wodno-zielone stoły z marmuru onyksowego, nie zapominając o wspaniałej mozaice pokrywającej parter i zestawie ręcznie robionych abażurów, które wydają się latać pod wysokim szklanym dachem, odzwierciedlając starożytne chińskie domy... Całość emanuje dobrym smakiem.

To samo dotyczy piwnicy, która jest pełna niespodzianek: trzy dyskretnie urocze pokoje, które można uczynić prywatnymi. Stół d'hôtes schowany za ciężką zasłoną, drugi pokój pokryty w całości lustrami i trzeci, jeszcze bardziej ukryty, który można odsłonić, odsuwając lustra i który może pomieścić nie mniej niż 14 gości wokół ciężkiego centralnego stołu z czerwonego marmuru.

Gdy już zachwycisz się otoczeniem, możesz zanurzyć się w menu. Obejmuje ono mieszankę tradycyjnych potraw z różnych regionów Chin oraz zmodernizowanych dań dostosowanych do zachodnich podniebień. Wszystkie są dziełem trzech szefów kuchni: jednego do dim sum, jednego do woka i jednego do rożna.

Wszystkie doskonale spełniają swoją misję. Dim sumy są szczególnie smaczne, a duo box (38 € za 12 sztuk) lub treasure box (68 € za 24 sztuki) to idealne opcje, aby spróbować wszystkich tych ręcznie robionych cudów: Hakao krewetkowe (14 € za 4 sztuki) lub wegetariańskie (12 € za 4 sztuki) i Siu Mai (14 € za 4 sztuki) z farszem z wieprzowiny i krewetek, wspaniałe klasyki kuchni kantońskiej, a także Xiaolongbao z wieprzowiną (18 € za 6 sztuk) lub kurczakiem (18 € za 6 sztuk), wypełnione soczystym bulionem.

Inne tradycyjne dania, które powinny przypaść ci do gustu, to kurczak Lazi (27 €), smażony, a następnie podsmażany z przyprawami syczuańskimi i chilli ; krewetki Black Tiger (28 €) podawane na bułce tartej z czosnkiem; makaron smażony Chao Mian (14 €), wegetariański; i wreszcie: bakłażany w sosie Yuxiang (22 €), absolutnie oszałamiająco rozpływające się w ustach.

Żałowaliśmy jedynie, że nie mogliśmy spróbować kaczki po pekińsku, dostępnej tutaj w wersji połówkowej (58 €) lub całej (120 €), przygotowanej i podanej zgodnie z zasadami sztuki. Skrupulatnie lakierowana, pieczona w bulionie z czerwonego octu, cukru maltozowego i mieszanki przypraw, nadziewana zieloną cebulą, jabłkiem, czosnkiem, anyżem gwiazdkowym, cynamonem Cassia i liśćmi laurowymi, przygotowywana jest przez co najmniej dwa dni, a następnie pieczona w celu schrupania skóry i zmiękczenia mięsa.

Prezentowany w dwóch daniach - pierwsze z chrupiącą skórką zawiniętą w pasztecik, drugie z ryżem smażonym - trzeba zarezerwować z wyprzedzeniem, aby mieć pewność, że dostaniesz go w swoje ręce. Jest to jedno z obowiązkowych dań Red Katz, które z przyjemnością spróbujemy ponownie.

Na lunch restauracja oferuje niedrogie menu z przystawkami/daniem głównym lub daniem głównym/deserem w cenie 28 euro. Dlaczego nie?