Atualmente, a cozinha sul-americana parece estar a conquistar os gourmets. Depois da cozinha brasileira, mexicana e argentina, é agora a vez da cozinha venezuelana fazer uma aparição na capital.
Totuma, um restaurante venezuelano que abriu em junho no 11º arrondissement de Paris, é um dos vários novos estabelecimentos que pretendem dar a conhecer aos parisienses a intrigante cozinha da Venezuela .
Por detrás do Totuma está Valentina Palacios, originária da Venezuela. No seu restaurante, ela dá bom uso às tradições venezuelanas, oferecendo arepas e outros tequeños a preços baixos.
A Arepa é uma receita emblemática da comida de rua venezuelana: um pastel de farinha de milho (sem glúten) que pode ser confeccionado de várias formas. Tradicionalmente, contém carne de vaca e feijão preto. A versão francesa do Totuma também é recheada com linguiça de porco. E Valentina Palacios oferece todas as suas arepas por menos de 10 euros.
Na vertente da degustação, apaixonámo-nos pelaarepa Norma (9€), com barriga de porco fumada, abacate, salada de manga e hortelã, que achámos muito fresca, mas um pouco pobre em barriga de porco; e pelaarepa Romeo (9€), generosamente coberta com carne de porco desfiada, molho de manga e pico de gallo. Se gosta de sabores frescos e ligeiramente doces, vai adorar.
Para além destas arepas, o Totuma oferece também guacamole (€6) acompanhado de batatas fritas caseiras muito estaladiças feitas de banana, mandioca e batata-doce , bem como os famosos tequeños, pãezinhos de queijo fritos para serem mergulhados numa salsa verde, que gostámos muito.
No que diz respeito às bebidas, o rum utilizado nos cocktails é obviamente venezuelano, mas nós optámos por um Venezuela Mule (9 euros), perfeitamente equilibrado e tão espumante quanto se poderia desejar, que acho que gostámos muito. Quanto aos softs para beber ao almoço, os sumos de fruta são feitos em casa pela equipa do Totuma.
Que tal uma viagem à Venezuela sem sair de Paris?
Site oficial
www.totuma.fr
