Sébastien Sanjou e Jacques Maximin no Trente Trois, restaurante da Maison Villeroy

Jacques Maximin, o célebre chefe com estrela Michelin e atual Conselheiro Culinário da nova École Ducasse em Meudon, foi o convidado de honra de Sébastien Sanjou, o chefe com estrela Michelin do Relais des Moines e do Trente-Trois, o restaurante íntimo da discreta Maison Villeroy, uma mansão privada com um charme inegável.

Na quarta-feira 23 e quinta-feira 24 de março de 2022, estes dois talentosos chefes deliciaram-nos com um menu excecional a 4 mãos. Mas porquê? Para sucumbir à moda dos jantares a 4 mãos, como diria o Chefe Maximin, ou para reforçar a amizade de 18 anos entre estes dois talentosos chefes. Ambos queriam voltar a trabalhar juntos, como fizeram em Roland Garros, para trocar ideias e partilhar experiências.

Durante dois almoços e dois jantares, foi uma oportunidade para descobrir o trabalho conjunto de dois artistas com carreiras excepcionais. Por um lado, Sébastien Sanjou, um cozinheiro do sudoeste de França que se afirmou no Relais des Moines, no Var, quando era muito jovem, e, por outro, Jacques Maximin, pioneiro da cozinha vegetal, um cozinheiro genial e Meilleur Ouvrier de França.

Um carpaccio de salmonete e ouriço-do-mar simplesmente divinal, espargos verdes que se derretem na boca e que são estaladiços, acompanhados pelos primeiros cogumelos morel franceses, ou um borrego do País Basco habilmente temperado com especiarias orientais e nabos, o sabor e as belas combinações estavam lá.

Se perdeu este menu excecional, vale a pena notar que o amor compensa sempre. Para dar continuidade a esta bela união culinária, os dois chefes propõem um dos seus pratos em duo no menu Trente Trois durante um mês. O sublime carpaccio de tainha com ouriço-do-mar será proposto durante mais algumas semanas !

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