Restaurante-bar Kúkú: uma fusão surpreendente da cozinha latino-americana e mediterrânica

O restaurante Kúkú é o endereço a não perder no 8º distrito de Paris. Este local bucólico e na moda leva os comensais a uma viagem culinária, com combinações surpreendentes que irão arrebatar o seu paladar. Aqui, a cozinha fusio, a meio caminho entre os sabores mediterrânicos e sul-americanos, é revisitada de forma criativa! Esperar o inesperado!

Kúkú: lembrem-se bem deste nome, porque vão ouvir falar muito dele. Escondido num recanto da rue de Penthièvre, perto dos Campos Elísios, este restaurante surpreendente leva-nos numa viagem para longe de Paris, em primeiro lugar devido ao seu ambiente moderno e exótico. Se o tempo pode ser muitas vezes inconstante na capital, este é um lugar onde o sol brilha sempre. Uma mesa do mundo, imaginada por Loic Berardengo e Zoltan Paterne.

No rés do chão, Kúkú leva-nos até Capri e convida-nos a desfrutar de uma deliciosa pausa à sombra dos limoeiros. Sentimo-nos como se estivéssemos no terraço de uma villa italiana e o espírito de férias não está longe. Da cozinha aberta, podemos ver os chefes ocupados a preparar as suas obras-primas culinárias e, para estar na vanguarda deste espetáculo, podemos também sentar-nos ao balcão e conversar com eles. Porque é esse o espírito do Kúkú: partilhar uma paixão na companhia de uma equipa de restaurante muito simpática.

Mas há outra coisa que chama a atenção. A partir da escadaria que conduz à cave, as flores de buganvílias parecem estender a mão (ou um ramo) para o convidar a seguir este caminho lateral. Cuidado com o jetlag ao descer as escadas: numa questão de segundos, deixamos Itália para trás e encontramo-nos no coração das ilhas gregas. As paredes cobertas de buganvílias criam um cenário bucólico e, apesar de estarmos na cave de um restaurante parisiense, o ambiente preguiçoso apodera-se de nós e cria uma pausa bem-vinda do ritmo agitado da capital.

E isto é apenas o começo! Porque depois de se ter decidido entre Capri e Santorini, a viagem continua no prato. Um olhar sobre o menu diz-lhe tudo o que precisa de saber. Alguns dos nomes dos pratos despertarão a sua curiosidade, enquanto outros poderão parecer-lhe mais familiares. Mas já o avisámos: espere o inesperado. Na cozinha, encontrará uma equipa de excelência: o chefe Julien Gasperi, em conjunto com o subchefe Ayoub Ben Hammi, rivalizam em engenho e dedicam-se a propor receitas que combinam criatividade artística com requinte gastronómico e pratos generosos.

Para começar, ficámos intrigados com a salada grega ao estilo origami, e não ficámos desiludidos: a reinterpretação deste grande clássico revela um Tetris de sabores. Reestruturado como um cubo de rubik, cada peça do puzzle destaca os produtos estrela que compõem este clássico, desde o tomate banhado pelo sol até à frescura do pepino, sem esquecer a doçura do feta e uma compota de ruibarbo que lhe dá um toque extra... não vai esquecer a salada grega à moda de Kúkú!

Mas a imaginação do menu Kúkú não se fica por aqui. A combinação de lagostim, parmesão e café peruano é uma óptima introdução a este mundo peculiar. Embora o nome possa parecer surpreendente, recomendamos que se arrisque e experimente esta entrada, pois vai ter um verdadeiro prazer.

Sem aviso prévio, um cappuccino trompe-l'œil chega à nossa mesa. Rodeado de gelo seco fumegante, esta apresentação inesperada vai fazer com que pegue no seu smartphone e tire fotografias ao prato. O Kuku quebra as regras ao começar o almoço com uma pausa para o café. Mergulhamos briouates crocantes numa chávena que, sob uma emulsão cremosa de parmesão, revela uma combinação intrigante de carne de lagostim e as notas de cacau do café peruano. Spoiler Alert: adorámos.

Em todas as etapas do nosso almoço, independentemente do que escolhemos, o Kúkú consegue surpreender-nos, até nos cocktails, com um menu concebido por Matthias Giroud, o talentoso chefe de bar que revela receitas cada vez mais surpreendentes. De facto, não deixará de nos falar do Kúkú Garden, uma criação à base de rum escuro, ananás, chá da montanha e Muira Puama, com notas deliciosamente fumadas e uma apresentação surpreendente!

Para continuar esta escapadela solarenga, o polvo Romanesco e Granny Smith pode ser do seu agrado. Preparado à moda catalã, o polvo é embalado em vácuo e cozinhado a baixa temperatura durante 24 horas. Depois, imediatamente antes de ser servido, é petiscado com um verdadeiro molho de carne. Como resultado, o polvo fica ligeiramente estaladiço antes de revelar a sua carne derretida, enquanto os pedaços de maçã refrescam o nosso paladar.

Se o Lobster Roll é o seu guilty pleasure, espere até experimentar a receita de Julien Gasperi. Avisamo-lo, pela nossa parte, que é uma das melhores revisões deste clássico da street-food norte-americana. Aqui encontramos fatias mais finas de pão torrado para um recheio de lagosta mais generoso. As notas de anis nesta revisitação acrescentam um toque de delicadeza, juntamente com um húmus de feijão que acrescenta uma certa doçura, raspas de trufa que apimentam as coisas e uma maionese com sabor a harissa que é de morrer.

Para a sobremesa, o chefe pasteleiro Aldo Gennuso assume o controlo. Ele literalmente faz de cada prato o seu próprio prato. Um exemplo é a Panna Cotta Frida, uma homenagem gourmet a Frida Kahlo. A sobrancelha, os lábios e os brincos são desenhados diretamente no prato, enquanto um toucado frutado coroa a famosa artista mexicana. Este prato apresenta o delicioso sabor dos frutos vermelhos, combinado com notas florais de papoila, polvilhado com pão de ló de chá verde matcha.

Outra criação de assinatura para os gulosos: o Cactus Jack. Mais uma vez, o nosso prato é transformado numa obra de arte, com uma reinterpretação da planta do morango que é de morrer. Os pedaços de morango são cobertos com um creme chantilly caseiro e acompanhados pelo famoso Jack, um cato feito de um pão de ló de chá verde que é tão macio como um pão de ló. Um gelado completa o quadro para nos refrescar no final da refeição. E não perca o mil-folhas desconstruído com doce de leite para terminar esta escapadela com uma nota regressiva.