P'tit Deux, a pequena bodega que homenageia as croquetas e taloas bascas

Foi preciso apenas um ano para Tiphaine Mollard e Romain Casas abrirem o seu segundo endereço no 11º arrondissement de Paris, a dois passos do seu primeiro restaurante, Deux. Situado mesmo em frente ao seu primeiro restaurante, que rapidamente foi galardoado com o rótulo Ecotable, o P'tit Deux é uma extensão natural do seu primeiro restaurante, com um ambiente mais descontraído .

Enquanto no Deux a cozinha se centrava nos pratos regionais , nomeadamente da Savoie e do Béarn, onde os jovens proprietários cresceram, o P'tit Deux propõe pratos de charcutaria e de guloseimas para barrar, ao estilo bodega, e nos copos, Vinhos franceses de pequenos produtores que valem bem o desvio, cervejas artesanais e cocktails que destacam as bebidas espirituosas tricolores, por vezes esquecidas durante demasiado tempo no topo da sua montanha, como o génépi (com sumo de maçã, tónica e canela) ou o Armagnac (com bitters, cerveja de gengibre e lima).

O fio condutor destes dois restaurantes é a procura meticulosa dos melhores produtos, tanto para comer como para beber. Sentados ao balcão ou numa das mesas altas, as tapas não param de chegar: tábuas de carnes curadas do Louis Ospital e de queijos curados de Beñat (10 a 20 euros), guacamole de ervilhas e brócolos com hortelã, excelente tarama com malagueta fumada do Béarn (12 euros), ou tortilha com coulis de tomate e alho (8 euros). Não há dúvida, o Sudoeste não está longe!

O P'tit Deux também escolheu homenagear um dos pratos mais emblemáticos da região: as famosas croquetas, disponíveis em várias receitas particularmente maliciosas. Entre elas, as croquetas de polvo, tomate confitado e Xipister; as croquetas de gor'ion e Ossau Irraty; as croquetas de presunto e Beaufort; e as croquetas do mês, a nossa preferida, cobertas com batatas, cebolas, queijo Abondance e chilli Espelette. Meia dúzia, por favor!

É claro que o preço pode ser proibitivo para alguns (espere pagar 3 euros por croqueta), mas estes são pequenos pedaços únicos e reconfortantes para serem apreciados com um copo de vinho com os amigos. Para os mais gulosos, não faltam sobremesas - mousse de chocolate e creme de pinho, baba com Chartreuse ou Armagnac - mas não sobrou espaço, pois as travessas são servidas com muita fartura.

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E o P'tit Deux acaba de lançar uma nova oferta de street food ao almoço, que pode ser consumida na grande esplanada solarenga ou levada para casa: as taloas! Originários do País Basco, os taloas são bolos de milho com uma textura única, revisitados por Tiphaine Mollard e Romain Casas num molho Béarn-Savoyard.

Disponível a preços acessíveis (11,50 euros para uma taloa, 14,50 euros para uma taloa + acompanhamento), adoramos a taloa Basco-Savoyard com a sua salsicha xistora ligeiramente condimentada, o seu creme de abondância envolvente, as suas tiras de courgette, a sua rúcula e as suas guindillas (as famosas malaguetas verdes do País Basco); mas também pela taloa de frango desfiada, com pimentos de Padron, caviar de cenoura caseiro, sucrina e um creme de malagueta de Béarn ligeiramente condimentado.

O P'tit Deux pensou até nos vegetarianos, com uma taloa de guacamole de ervilha aromatizada com manjericão, coberta com mozzarella, tomate confitado e rúcula temperada com sal fumado. E para que se sinta ainda mais como se estivesse no solarengo sudoeste de França, não há como errar com as patatas bravas cobertas com um molho secreto - longe disso!