Ambos, o brilhante restaurante de Cristina e Pierre Chomet

Na categoria dos novos restaurantes de Paris, há um que já está a causar furor:Ambos by Cristina e Pierre Chomet! O nome ou a cara dele dizem-lhe alguma coisa? É porque ele participou na 12ª temporada do Top Chef, onde se distinguiu pelo seu bom humor contagiante e pelos seus belos pratos.

Ambos, que significa "ambos" em espanhol, é o casamento de dois talentos. O de Pierre Chomet - que trabalhou no Bristol de 3 estrelas, no La Pinède de Arnaud Donckele e no Atelier de Joël Robuchon (onde conheceu Cristina) - e o de Cristina Tejeda Chomet, subchefe do Palácio de Buckingham para Isabel II, antes de se juntar à equipa de Joël Robuchon em Londres e depois ao Savelberg em Banguecoque.

Em suma, é fácil perceber que a cozinha que nos espera é o resultado de viagens e descobertas por todo o mundo. Tudo isto mantendo um pé bem assente na gastronomia francesa", explica Pierre Chomet.

A dois passos do Jardim do Luxemburgo, este novo restaurante está situado mesmo em frente ao Senado. Ao entrar, o restaurante revela duas partes: uma sala grande e luminosa com janelas salientes e outra sala ao fundo, separada por tijolos e uma viga, com vista para a cozinha aberta e para o balcão onde trabalham os chefes e a brigada.

Com paredes de pedra, mobiliário contemporâneo em madeira clara e candeeiros de parede industriais elegantes, o ambiente é tão simpático e acolhedor como os seus clientes. A melhor ideia é fazer uma refeição ao balcão para ver os chefes evoluírem e conversarem consigo. E uma coisa é certa, Pierre Chomet é tão simpático na televisão como na vida real, onde é fácil e descontraído falar com toda a gente.

Com Ambos, a ambição de Cristina e Pierre Chomet é escrever a sua própria história, uma história que representa a soma das experiências de ambos. De Espanha à Tailândia, passando pela Bretanha, ficamos encantados com o casamento de todas as culturas.

Damos uma vista de olhos ao menu, que é curto e baseado em produtos sazonais:

Começamos a nossa viagem gastronómica com duas entradas:Ajepa, que é o pão de milho da infância de Cristina, da Venezuela. É feita com coxa de frango confitada e rabanetes em conserva mergulhados numa mousse de abacate fumado. Derrete-se na boca e nós adoramos a mousse de abacate que a acompanha tão bem. Por outro lado, a galette-saucisse é a história de um bretão que vem viver para a Tailândia durante algum tempo. Trata-se de uma galette clássica de trigo sarraceno com uma salsicha à moda de Chang Mai. Com uma base de erva-limão, combava, folhas de lima de kefir e um molho sriracha caseiro, é uma série de sabores numa só dentada para uma verdadeira viagem ao estrangeiro que desperta as nossas papilas gustativas.

Depois, passamos às entradas. Optamos, obviamente, pelo tártaro de camarão ao estilo Pad-Thai, que abriu as portas do Top Chef a Pierre Chomet. E é fácil perceber porquê, pois é uma descoberta verdadeiramente maravilhosa. Os noodles de arroz desconstruídos são transformados em tostas estaladiças, sob as quais se esconde o tártaro de camarão com tamarindo, amendoim e cabeça de camarão. Todo o prato é acompanhado por um caldo quente que nos transporta para a Ásia.

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Por sua vez, a couve-flor é trabalhada como um risotto, com ostras especiais quentes colocadas por cima e croutons de pão de centeio. Tudo isto é acompanhado por uma mousse iodada que nos transporta diretamente para a beira-mar.

Passamos então aos pratos principais. Optamos pelo Bacalhau da Linha com salada de butternut e espinafres em beurre blanc de miso com condimento de sementes de abóbora e de trigo sarraceno. A volúpia deste prato derrete-nos na boca.

A carne de vaca assada em castela, por sua vez, é cheia de carácter, com um molho mais encorpado. Está bem conservada, cortada como manteiga e combina maravilhosamente com a endívia derretida e o seu condimento de laranja queimada.

Para quem gosta de doces, a sobremesa é obrigatória. No menu, um surpreendente chocolate fumado com whisky e gelado de trigo sarraceno. Esta sobremesa é um pouco como uma memória de infância para os dois chefes, uma vez que ecoa a mousse de chocolate da avó de Pierre, os charutos do seu avô e o whisky que acompanhava o chocolate do avô de Cristina. Em todo o caso, é uma sobremesa deliciosa para experimentar.

Para um final de refeição mais fresco, deixe-se seduzir pelos Frutos Cítricos: sifão de toranja e limão, diplomata de pimenta Timut e sorbet de manjericão, dois traços de merengue e está cheio e o seu paladar está desperto.

Em suma, terá percebido que este é um ótimo lugar para descobrir. Embora o restaurante esteja muitas vezes completamente cheio à noite, o serviço à hora do almoço ainda é calmo e acessível de momento, pelo que aconselhamos a escolher este horário sempre que possível, para que possa talvez ter o prazer de conversar um pouco com os chefes.

O restaurante está aberto para almoço e jantar durante toda a semana, exceto aos fins-de-semana. E sim, como pais de uma criança pequena, eles fazem questão de preservar este momento familiar por excelência, e nós compreendemo-los.