Restaurante 1146 em Paris: uma steakhouse incrível como no Japão

Muitos carnívoros consideram esta carne como o Santo Graal! Com a sua maciez e a sua carne gorda, o bife wagyu é frequentemente apreciado de forma unânime. Se não é raro poder provar esta especialidade no Japão, vários endereços parisienses também propõem saborear esta carne excepcional, seguindo o exemplo do restaurante Yakiniku 1129. Inaugurado no 1º arrondissement de Paris em Janeiro de 2022, este local oferece a degustação de wagyu num estilo de churrasco japonês. Nesta Primavera, mais precisamente a partir de 4 de Maio de 2023, o restaurante Yakiniku 1129 inova ao revelar uma nova experiência. Para a descobrir, é preciso descer à cave do restaurante 1129. É aqui, sob pedras expostas, que nos espera o restaurante intimista Steakhouse 1146.

Esqueça tudo o que conhece sobre o clássico restaurante steakhouse, com bife e batatas fritas no prato. O Steakhouse 1146 é um restaurante steakhouse na mais pura tradição japonesa. No país do Sol Nascente, steakhouse refere-se aos restaurantes especializados onde o bife é grelhado "deliciosamente ". A steakhouse é frequentemente referida como um dos "prazeres dos adultos chiques ".

O que é que consta da ementa? Sugestões simples, com o bife de vaca como prato principal, mas também entradas com ingredientes da época, sopa, arroz e sobremesa. Actualmente, existem apenas cerca de vinte steakhouses no Japão.

Uma "gastronomia chique japonesa " que agora é possível saborear graças à abertura da Steakhouse 1146 em Paris. E é num ambiente intimista que somos acolhidos. Instalados atrás do bar, com capacidade para 8 pessoas, descobrimos o menu de degustação preparado para nós pelo talentoso chefe Masahiro Ishida. Se há uma coisa que este chefe - que trabalha há 22 anos - sabe, é cozinhar. Masahiro Ishida domina na perfeição as técnicas de fritar, grelhar e preparar "kushi-yaki " (espetos grelhados). E é exactamente isso que descobrimos quando provamos o seu saboroso menu, que mistura carnes excepcionais e sabores Umami.

A experiência, porque vir ao Steakhouse 1146 é uma experiência a recordar, começa com um delicioso tártaro de costela curta de wagyu coberto com caviar, oferecendo notas salgadas muito agradáveis. Enquanto as nossas papilas gustativas estão ao rubro com esta primeira entrada, o chefe prepara o prato seguinte, cortando com cuidado e delicadeza um pedaço de wagyu correspondente à parte particular da"aba do peito" da carne. Oferecem-nos então um sashimi de costela baixa de wagyu, bem marmorizada e simultaneamente tenra e gorda para uma explosão garantida na boca.

Os pratos sucedem-se, mas não são iguais: de um lado, uma língua de vaca francesa grelhada diante dos nossos olhos e ligeiramente limonada; do outro, um foie gras com saikyo miso (miso branco doce) também queimado com um maçarico.

Antes de atacar o prato principal, com filete de wagyu e ribeye, fomos brindados com dois pratos tão leves quanto deliciosos: uma sopa de milho e uma salada da época sublimada por um vinagrete caseiro de natas frescas.

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Eis-nos chegados ao prato principal, composto por uma peça de bife de filete e katsu de lombo (panado), tudo decorado com molho ponzu, molho de cebola, molho de vinho tinto e maçã, sal com shiitake e kombu. Como não sucumbir a estas duas incríveis peças de carne wagyu, perfeitamente cozinhadas. Adoro este prato ondeo Umami assume todo o seu significado.

Depois do prato principal, dois outros pratos são propostos antes da sobremesa. Continuamos com uma batata assada no forno durante 3 horas, depois com arroz salteado com alho e tsukemono de nabo branco.

Terminamos com o creme de caramelo, tão leve quanto saboroso, ideal para terminar esta refeição fabulosa que não esqueceremos tão depressa. Por outro lado, este momento gastronómico íntimo tem um preço (elevado); conte 330 euros para o menu de degustação. Mas o Steakhouse 1146 é um restaurante totalmente único em Paris, e o menu de degustação não é apenas um simples menu, é uma verdadeira experiência que desperta todos os seus sentidos.

E como qualquer experiência que tem de ser conquistada, tem de dar tempo para desfrutar plenamente desta refeição, que só é oferecida à noite. Reserve pelo menos 2 horas à mesa. Tanto mais que esta experiência pode ser acompanhada - para aqueles que desejarem - por uma combinação de comida e bebida (incluindo saqué, Pouilly-Fuissé, shōchū caseiro com café...).