Maslow, cozinha vegetariana reconfortante nas margens do Sena

Ainda há pessoas que pensam que a cozinha vegetariana é monótona? Embora seja sempre necessário sublinhar que não é esse o caso, o restaurante Maslow está a tentar dissipar esses preconceitos uma última vez. Nas margens do Sena, as proprietárias Julia Chican Vernin e Marine Ricklin e o chefe Mehdi Favri, respetivamente vegetariano, flexitariano e omnívoro moderado, convidam os convencidos e os desconfiados a descobrir o porquê de tanto alarido.

Por detrás desta vontade comum de tornar sexy a cozinha vegetariana sem carne nem peixe, há valores eco-responsáveis e também humanos. O trio do topo continua a ser o que melhor fala deste novo endereço, que está aberto ininterruptamente das 8h30 à meia-noite, do pequeno-almoço ao jantar:

"Na Maslow, o empregado é feliz porque trabalha em silêncio e sem ser chamado aos gritos; quase não se descascam legumes porque não foram cultivados com pesticidas; o agricultor recupera o composto para colocar nos seus prados; a empregada sorri porque está descansada e está descansada porque só trabalha quatro dias por semana; o calor das unidades de refrigeração aquece a água que sai das torneiras; a chefe pasteleira recupera as verduras dos alhos franceses que o sous-chef da cozinha lhe dá e transforma-as em pó verde muito bom que dá à equipa do bar; nada é desperdiçado e tudo é tão bom quanto virtuoso."

Quanto à decoração, não há clichés, nem plantas trepadeiras ou apanhadores de sonhos babacool. A decoração é pós-industrial, da autoria da designer Juliette Rubel, com laranja vivo, betão texturado, condutas de metal expostas e cadeiras vintage recuperadas do Cartel em Belleville.

Os pratos de Mehdi Favri também não são exceção, inclinando-se para a comida de conforto, a comida de rua e até a comida de plástico, com uma dose generosa de natas e queijo para cobrir os legumes - tudo de origem o mais local possível. Os gnocchi (€10) vêm com uma camada espessa de creme de tomme de ovelha; os espargos verdes ligeiramente cozinhados (€12) com tomme fresco e queijo de ovelha derretido; as quesadillas (€8), claro, com queijo comté derretido e compota de cebola; enquanto os cogumelos portobello são fritos em pão ralado ao estilo katsu e servidos com molho Shibuya.

Mas se, para um restaurante vegetariano, o que se procura são legumes trabalhados pelas suas próprias qualidades - como o carpaccio de couve-rábano- então os pratos do Maslow vão certamente agradar àqueles que estão desejosos de se enrolar com pratos generosos e nutritivos, e que pensam que é necessário revestir os legumes e plantas com produtos lácteos, especialmente natas e queijo, para os tornar apelativos.

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Para uma opção mais leve, experimente os cocktails e mocktails do mixologista Samy Tabouche no terraço, feitos principalmente com bebidas espirituosas francesas e restos de cozinha; e as sobremesas de Mehdi Favri - particularmente o delicado Mille-Fès (8 euros), com finas folhas de massa filo estaladiça e um leve creme de pistáchio e flor de laranjeira.