Bêp Viêt, o delicioso restaurante vietnamita vegetariano no 13º arrondissement de Paris

Dirija-se ao 13º arrondissement de Paris, um viveiro de cozinha asiática, para descobrir o novíssimo Bêp Viêt, umrestaurante vietnamita que acaba de abrir na rue Caillaux, a dois passos da estação de metro Maison Blanche. Instalado numa antiga fábrica de cerveja, o restaurante está decorado num estilo típico vietnamita, com vime, bambu e persianas verdes.

Devemos o Bêp Việt a um trio de restauradores que já nos fazem as delícias nos seus conhecidos espaços gourmet, como o excelente Ngoc Xuyen Saigon, que homenageia o Phở, o Didi Saigon e o Q Bar, o restaurante tailandês do 11º arrondissement. Pascal, o proprietário do Ngoc Xuyen Saigon, estava na altura a fazer uma viagem ao Vietname e apaixonou-se por um restaurante vegetariano que tinha acabado de experimentar. Decidiu então lançar esta nova aventura para revelar todos os tesouros da cozinha vegetariana vietnamita. Treinou durante um mês no local para aprender as receitas e as subtilezas.

Talvez não o saiba, mas a cozinha vegetariana está profundamente enraizada na cultura vietnamita. No Vietname, é comum comer comida vegetariana no primeiro e no décimo quinto dia de cada mês lunar, principalmente por razões religiosas e budistas. Algumas pessoas também o fazem para realizar um desejo, decidindo comer vegetariano durante um determinado período de tempo. Atualmente, a tendência para uma alimentação saudável aumentou a popularidade dos pratos vegetarianos. O consumo de pratos vegetarianos está a ter um verdadeiro sucesso no Vietname, com cada vez mais pessoas a optarem por uma alimentação vegetariana para a sua saúde em qualquer altura do mês. É uma tendência que também se verifica em França e que levou os dois sócios a embarcarem nesta aventura.

O menu - à la carte :

Ainda em fase inicial, o restaurante propõe um pequeno menu com pratos típicos vietnamitas. Há saladas de couve e de flor de bananeira, bem como rolinhos primavera com cogumelos e legumes ou tofu e erva-limão. Estes rolinhos são servidos com um molho vegetariano nuoc mam feito de ananás fermentado. É um verdadeiro abre-olhos! Bánh cuốns, as famosas panquecas de arroz vietnamitas, são guarnecidas com cogumelos e tofu marinado caseiro, rodeadas por um paté vietnamita vegetariano.

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Quanto ao prato principal, não deixe de provar o famoso pho, cujo caldo é excecional. De olhos fechados, encontrará todos os sabores de um caldo tradicional, mas feito apenas com especiarias e legumes, aipo e cebolas. O tofu marinado e os cogumelos shitake substituem a carne. Os bolinhos não nos convenceram muito, mas dizem-nos que a receita ainda está a ser aperfeiçoada. Também gostamos do Bo Bun, cujos rolinhos de ovo estaladiços não são páreo para as versões com carne.

Quanto às sobremesas, há o clássico Chẽ com milho, feijão branco ou tarô. Nós não escolhemos a sobremesa de 3 cores do menu, mas sim a de 7 cores! Adoramos a guarnição de durião. Para os conhecedores ou para os não iniciados, tudo depende... Também adoramos o batido de graviola, com o seu sabor perfumado e picante. Tem uma boa textura e não é demasiado doce.

Obviamente, como o restaurante não tem carne, é perfeitamente adequado para comedores Halal e Kosher. É também de salientar que praticamente todo o menu é vegan, sendo que apenas o especial do dia contém ovos quando o visitámos.

Em Paris, nem sempre é fácil comer comida vietnamita sem carne, e é frequentemente no templo que as pessoas acabam por ir parar. Este restaurante oferece uma alternativa saborosa. Permite também aos vegetarianos afastarem-se das saladas e dos pratos mais tradicionais que lhes são familiares e mergulharem nos sabores da Indochina. Então, porque não levar o seu paladar a novos horizontes neste novo restaurante no 13º arrondissement?