Paris é uma cidade que se move a 100 milhas por hora, mas no olho do turbilhão da rotina parisiense existem alguns endereços confidenciais, segredos de iniciados que conhecem os locais certos para se afastarem da azáfama por alguns momentos antes de regressarem à efervescência da capital. Um desses lugares escondidos espera-nos perto daPlace de la Concorde, no coração de um palácio lendário: o Hôtel de Crillon.
Neste local carregado de história, no cruzamento entre o Jardin d'Hiver, o Ecrin e a Butterfly Pâtisserie , encontra-se um balcão gourmet acolhedor e malicioso : Comestibles. No interior, há muito poucos lugares sentados, mas quando o tempo está bom, este local estende-se até ao segundo pátio do Hôtel de Crillon, um terraço confidencial, tranquilo e frondoso, construído em torno da claraboia que dá para o spa.
O Comestibles é uma criação de Paul Pairet, um chef de renome e membro do painel de jurados do Top Chef. Este é o seu segundo endereço no hotel, uma vez que também está por detrás do restaurante Nonos, situado na porta ao lado. Para o Comestibles, Paul Pairet aposta numa gastronomia generosa e reconfortante, que joga com os nossos problemas de estimação.
A ementa é um regresso às origens, longe da agitação e dos caprichos das tendências. A cozinha é intemporal, mas longe de ser aborrecida, como um velho amigo que nunca se quer perder de vista e cujo reencontro é sempre uma celebração, tudo num ambiente simultaneamente elegante e amigável, onde a vida é doce.
Aqui, apesar de estarmos num palácio, os preços são suficientemente variados para se adequarem a diferentes orçamentos. As entradas e as saladas custam, na sua maioria, entre 12 e 22 euros, enquanto os pratos principais rondam os 30 euros. Se alguns dos pratos parecem simples, espere até os ver reinterpretados ao estilo de Paul Pairet.
Como entrada, o alho francês é um dos favoritos. Este vegetal grelhado revela um centro que se derrete na boca, que realça as notas doces e nos recorda como a natureza pode ser boa. É acompanhado por um vinagrete e avelãs inteiras, cujos toques tostados acrescentam carácter e crocância a este prato refrescante.
Saudamos também a tarama untuosa, bem equilibrada entre o seu sabor fumado e a sua doçura. A maionesede ovos também faz parte da ementa. Afinal, é uma ode aos prazeres dos parisienses e a festa não podia continuar sem esta estrela dos caldos.
Em certos dias, também se pode encontrar polvo cozinhado na perfeição, com aquela textura derretida que revela uma revelação bem amassada. Mas são sobretudo os apreciadores de carne que encontram no Comestibles o que procuram, com clássicos meticulosamente confeccionados.
Quer opte por um tártaro refrescante ou por um onglet de boeuf de fazer crescer água na boca, as carnes cuidadosamente seleccionadas são preparadas com respeito pelo produto, e a riqueza do sabor impõe-se por si só. Como acompanhamento, se não conseguir resistir ao apelo das batatas fritas estaladiças, os legumes grelhados combinados com o ambiente envolvente farão lembrar o espírito de uma festa no jardim e de um churrasco com amigos.
Finalmente, no que diz respeito às sobremesas, esta é uma oportunidade para (re)descobrir a perícia de Matthieu Carlin, o chefe pasteleiro do hotel, através das criações propostas naPâtisserie Butterfly, situada mesmo ao lado. Se a escolha for difícil para si (compreensivelmente), a equipa poderá aconselhá-lo.
Pela nossa parte, foi a tarte de framboesa verbena, cuja estética nos remete para a infância com a sua forma de cuba, e cujos sabores fazem sobressair o sabor natural do fruto através deste creme ligeiramente adocicado com notas frescas. Um final adequado para uma degustação que marca um regresso ao básico.
Datas e horário de abertura
Do 8 de setembro de 2024
Localização
Hotel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
