Santa Carne, o local ideal para os amantes de carne grelhada, tal como na Argentina, na Bastille

Há 17 anos que o Santa Carne faz as delícias de toda a Paris - e, obviamente, de toda a Buenos Aires que veio a Paris - com as suas carnes, que não são grelhadas como um vulgar churrasco, mas assadas em carvão argentino, quebrajo-blanco. "A carne é assada em vez de grelhada, e cozinhada sem chama", explica Fred Pons, um dos dois fundadores e chefe de cozinha do Santa Carne, "na Argentina, é impossível cozinhar carne com chama". Franco-argentino de nascimento, juntou-se a Lorena Rojo, também argentina, para criar um endereço que recorda aos latinos a cozinha tradicional do país "com um toque francês", dizem os dois sócios.

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A especialidade do restaurante? A carne, sem dúvida, proveniente dequintas argentinas onde as vacas são alimentadas exclusivamente com erva e a carne permanece ultra-fresca: de facto, é enviada para o restaurante embalada a vácuo, sem ser congelada, em menos de uma semana. A ementa inclui Mocillas (morcela), Mollejas, uma receita de arroz de vitela grelhada como em Buenos Aires, e empanadas caseiras recheadas com espinafres, queijo e frango, bem como ceviche caseiro...

E, para o prato principal, cortes de carne muito bons: lombo, bife do lombo, bife da costela, borrego, frango, camarões patagónicos no espeto, tudo acompanhado de legumes grelhados, puré de batata-doce caseiro ou batatas grelhadas com pesto (também caseiro) e um trio de molhos (Roquefort, chipotle ou chimichurri). Na ementa, encontrará porções muito boas (e eu peso bem as palavras), com peças de carne que chegam a pesar 600 gramas para uma pessoa. O preço de um prato varia entre 25 e 78 euros, incluindo acompanhamentos e molhos.

Misturando influências argentinas, francesas, mexicanas e até italianas, a cozinha do Santa Carne é inteiramente caseira. No que diz respeito às bebidas, a carta de cocktails privilegia as bebidas espirituosas fortes tradicionais, incluindo o Mezcal (uma bebida espirituosa com sabor a fumo produzida a partir de um cato), os runs da América do Sul, as malaguetas, os frutos tropicais... O mesmo se aplica à carta de vinhos, que inclui os melhores vinhos chilenos e argentinos seleccionados por Lorena.

Toda a equipa fala espanhol, como queriam os dois fundadores, e recrutaram uma equipa 100% latina, para que os clientes se sintam realmente imersos na atmosfera amigável deste canto do mundo. Além disso, o acolhimento aqui faz jus à reputação dos argentinos: é muito acolhedor e sentimo-nos realmente em casa.

Se sobrar espaço, recomendamos que experimente - ou pelo menos partilhe - uma das sobremesas do menu, que, tal como as restantes, são caseiras (exceto os gelados): o Don Pedro, uma mistura de gelado de baunilha, whisky e doce de leite como na Argentina, o Orgasmo Negro (uma empanada com creme de chocolate cozinhado na perfeição) ou os gelados caseiros com mate, doce de leite ou corrosol!

Tudo num ambiente acolhedor e íntimo, perfeito para um encontro romântico com velas, flores... E um verdadeiro olho para os pormenores. "A carne é sempre a malta", explica Lorena, que tomou a seu cargo o design de interiores (chegando mesmo a criar ela própria algumas peças!), "queria um conceito mais feminino, para oferecer um restaurante que desse vontade a toda a gente de lá ir comer". Para uma ocasião especial, uma refeição romântica ou, acima de tudo, se é um amante de (muito) boa comida, não podemos recomendar este maravilhoso endereço no 11º arrondissement!