Com 220.000 seguidores no Instagram e 140.000 no Youtube, é muito provável que já tenha visto a sua cara - e o seu imparável arsenal de facas - num vídeo de culinária. O chef Eloi Spinnler, a estrela bem-humorada e simpática das redes sociais , está finalmente a abrir o seu segundo restaurante em Paris, que tem vindo a ser anunciado há vários meses.
E para isso, o chefe continua a sua exploração dos sete pecados mortais. Depois de Orgueil, no 11º arrondissement, ele volta agora a sua atenção para a Raiva, abrindo o seu segundo restaurante na gourmet Rue Richer. Mas atenção, não há raiva à vista, apenas uma raiva saudável, impulsionada por um desejo ardente de promover uma melhor alimentação e hábitos alimentares.
Tal como no Orgueil, o Eloi Spinnler propõe uma cozinha altruísta e sem desperdício, temperada à francesa, numa magnífica decoração concebida pelo gabinete de arquitetura Friedmann & Versace, que privilegia os produtos em segunda mão. A peça central é uma lareira em forma de dragão, esculpida à mão por artesãos da Gesso, e banquetas adornadas com um tecido que retoma o tema das criaturas mitológicas, com motivos de fénix. A decoração, em tons de laranja e dourado, é do melhor gosto possível.
Consciente das questões ambientais do nosso tempo e marcado pelo desperdício alimentar a que assistiu nas grandes casas que frequentou durante a sua aprendizagem, o chefe decidiu adotar uma política de desperdício zero. Convencido de que nada se desperdiça e que tudo se pode transformar, aproveita todas as partes da fruta e dos legumes - pele, polpa, sementes -, utiliza as miudezas em vez das partes nobres, aproveita as carcaças para fazer molhos e reduz a sua pegada de carbono trabalhando com produtores locais que lhe fornecem apenas produtos da época - fruta, legumes, mas também peixe.
Tal comoo Orgueil, que revelou uma sala escondida ao lado das cozinhas onde se podia desfrutar de um menu diferente do do restaurante, o Colère também está dividido em duas partes distintas. Por um lado, a secção bistrô, aberta à noite e ao almoço aos fins-de-semana para pratos para partilhar, e ao almoço durante a semana para menus de almoço acessíveis (18, 23 e 28 euros).
Há também um teatro com capacidade para 15 pessoas, escondido atrás de uma cortina pesada, onde uma experiência imersiva espera por si em frente à cozinha aberta, todas as noites às 20h00 com um menu de 7 pratos (78 euros, 122 euros com comida e vinho) e um menu de 4 pratos (50 euros, 80 euros com comida e vinho) ao almoço de quinta-feira a domingo.
No seu menu, o Colère propõe uma cozinha francesa enriquecida com um toque picante vindo de outras paragens. Não perca a roleta russa (12 euros), um brioche amanteigado e escamoso coberto com queijo, tapenade e, para a pessoa mais azarada da mesa, um molho de pimenta picante - daí o nome do prato!
A não perder também a fatia (muito) generosa de paté en croûte com a sua massa caramelizada (14 euros); o tataki de vitela (23 euros) com um kimchi de funcho picante; o viciante gnocchi à la romaine - na verdade mais próximo da polenta - com espinafres acabados de grelhar, queijo Comté cremoso e um ovo escalfado ; mas também a pescada com crosta de sal (41 euros), primeiro trazida para a mesa no seu bonito invólucro estaladiço e depois comida, cozinhada na perfeição, embrulhada numa folha de couve e shiso.
Os cocktails estão lá para acompanhar os pratos, como o cocktail Démesure (Armagnac branco dartigalongue, flor de sabugueiro, anizo, verjuice; 14€) ou o cocktail Absurde (vodka com infusão de manjericão, creme de pera merlet, amontillado, verjuice; 13€). Perfeito para uma dentada rápida antes de passar ao monstruoso soufflé de chocolate com gelado de kasha (14€) servido para dois, aguardado pacientemente de boca aberta e devorado ainda a arder.
Um novo endereço que vai dar que falar muito, muito depressa!
Datas e horário de abertura
Do 25 de setembro de 2024
Localização
Raiva
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Site oficial
bonaloi.com
