Com 220.000 seguidores no Instagram e 140.000 no Youtube, é muito provável que já tenha visto a sua cara - e o seu imparável arsenal de facas - num vídeo de culinária. O chef Eloi Spinnler, a estrela bem-humorada e simpática das redes sociais , está finalmente a abrir o seu segundo restaurante em Paris, que tem vindo a ser anunciado há vários meses.
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Menu de Ano Novo 2025 no Colère, estilo bistrô 110€/pessoa, bebidas não incluídasRadicchio, balsâmico, ovo de truta, trigo sarraceno
Arroz Colère
Vieiras, funcho, laranja, malagueta verde
Capão da quinta em algodão, castanha e cogumelos, sumo de trufa
Chocolate, caramelo de cerveja, crumble de Espelette, tuile de alcaparras
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Menu de Ano Novo 2025 no Colère, lado do teatro 250€/pessoa com harmonização de comida e vinhoCavala à la flamme, natas fumadas, alcachofra de Jerusalém, samphire
Radicchio, balsâmico, ovo de truta, trigo sarraceno
Arroz Colère
Vieiras, funcho, laranja, malagueta verde
Robalo em crosta de sal, acelga, matelote picante
Capão da quinta em algodão, castanha e cogumelos, sumo de trufas
Brie com trufas
Chocolate, caramelo de cerveja, crocante de Espelette, tuile de alcaparras
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E para isso, o chefe continua a sua exploração dos sete pecados mortais. Depois de Orgueil, no 11º arrondissement, ele volta agora a sua atenção para a Raiva, abrindo o seu segundo restaurante na gourmet Rue Richer. Mas atenção, não há raiva à vista, apenas uma raiva saudável, impulsionada por um desejo ardente de promover uma melhor alimentação e hábitos alimentares.
Tal como no Orgueil, o Eloi Spinnler propõe uma cozinha altruísta e sem desperdício, temperada à francesa, numa magnífica decoração concebida pelo gabinete de arquitetura Friedmann & Versace, que privilegia os produtos em segunda mão. A peça central é uma lareira em forma de dragão, esculpida à mão por artesãos da Gesso, e banquetas adornadas com um tecido que retoma o tema das criaturas mitológicas, com motivos de fénix. A decoração, em tons de laranja e dourado, é do melhor gosto possível.
Consciente das questões ambientais do nosso tempo e marcado pelo desperdício alimentar a que assistiu nas grandes casas que frequentou durante a sua aprendizagem, o chefe decidiu adotar uma política de desperdício zero. Convencido de que nada se desperdiça e que tudo se pode transformar, aproveita todas as partes da fruta e dos legumes - pele, polpa, sementes -, utiliza as miudezas em vez das partes nobres, aproveita as carcaças para fazer molhos e reduz a sua pegada de carbono trabalhando com produtores locais que lhe fornecem apenas produtos da época - fruta, legumes, mas também peixe.
Tal comoo Orgueil, que revelou uma sala escondida ao lado das cozinhas onde se podia desfrutar de um menu diferente do do restaurante, o Colère também está dividido em duas partes distintas. Por um lado, a secção bistrô, aberta à noite e ao almoço aos fins-de-semana para pratos para partilhar, e ao almoço durante a semana para menus de almoço acessíveis (18, 23 e 28 euros).
Há também um teatro com capacidade para 15 pessoas, escondido atrás de uma cortina pesada, onde uma experiência imersiva espera por si em frente à cozinha aberta, todas as noites às 20h00 com um menu de 7 pratos (78 euros, 122 euros com comida e vinho) e um menu de 4 pratos (50 euros, 80 euros com comida e vinho) ao almoço de quinta-feira a domingo.
No seu menu, o Colère propõe uma cozinha francesa enriquecida com um toque picante vindo de outras paragens. Não perca a roleta russa (12 euros), um brioche amanteigado e escamoso coberto com queijo, tapenade e, para a pessoa mais azarada da mesa, um molho de pimenta picante - daí o nome do prato!
A não perder também a fatia (muito) generosa de paté en croûte com a sua massa caramelizada (14 euros); o tataki de vitela (23 euros) com um kimchi de funcho picante; o viciante gnocchi à la romaine - na verdade mais próximo da polenta - com espinafres acabados de grelhar, queijo Comté cremoso e um ovo escalfado ; mas também a pescada com crosta de sal (41 euros), primeiro trazida para a mesa no seu bonito invólucro estaladiço e depois comida, cozinhada na perfeição, embrulhada numa folha de couve e shiso.
Os cocktails estão lá para acompanhar os pratos, como o cocktail Démesure (Armagnac branco dartigalongue, flor de sabugueiro, anizo, verjuice; 14€) ou o cocktail Absurde (vodka com infusão de manjericão, creme de pera merlet, amontillado, verjuice; 13€). Perfeito para uma dentada rápida antes de passar ao monstruoso soufflé de chocolate com gelado de kasha (14€) servido para dois, aguardado pacientemente de boca aberta e devorado ainda a arder.
Um novo endereço que vai dar que falar muito, muito depressa!
Datas e horário de abertura
Do 18 de dezembro de 2024
Localização
Raiva
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Site oficial
bonaloi.com
