É o bistrô americano de que estava à espera em Paris! Cocoricains, recentemente inaugurado nos Grands Boulevards, dá à cozinha americana um novo sopro de vida no coração da capital, aberto por dois franco-americanos, Chris Geraghty e Grégoire Pouletty. Isto explica porquê.
Amigos desde a infância, o primeiro é natural de Boston - o que se nota pelas paredes cobertas de referências a Beantown - e o segundo de São Francisco. Ambos são apaixonados pela cozinha americana, e é sobretudo o frango frito, totem da sua juventude, que escolheram homenagear.
Passar pela porta significa viajar 5500 km sem sair de Paris. Nesta decoração de bom gosto concebida pelo estúdio Dorenavant, recortes de jornais em homenagem à equipa dos Red Sox, fotografias e alguns dos tesouros mais pessoais dos dois fundadores (como o taco de basebol com que Chris brincava em criança no corredor do prédio do seu pai) recordam-nos que estamos de facto nos Estados Unidos.
Mas, ao contrário de algumas das grandes cadeias de restaurantes parisienses que se concentram na decoração e se esquecem de servir boa comida, o Cocoricains prova que é possível combinar as duas coisas. Aqui, o frango é criado na quinta, Label Rouge, ao ar livre numa quinta cooperativa da Normandia, e até tem certificação halal para agradar ao maior número possível de pessoas.
Mais importante ainda, é utilizado na sua totalidade, numa abordagem responsável e anti-resíduos: as coxas e as asas são pratos por si só, as claras são utilizadas em pão ralado, os ossos são utilizados para caldos e a carne é utilizada em almôndegas ou como carne desfiada.
Um pacote inteligente chamado Festin (26 euros/pessoa) permite-lhe devorar este belo animal na sua totalidade, com amigos, desde pillons, tenders, asas e outras almôndegas até ao caldo de galinha.
Os restantes ingredientes são obtidos com o mesmo cuidado, com legumes sazonais adquiridos diretamente aos produtores, a grande maioria dos vinhos orgânicos, naturais e biodinâmicos de pequenos viticultores, cervejas artesanais da Brasserie du Grand Paris e chá de Kodama.
Numa atmosfera muito, muito amigável, os clássicos reconfortantes da cozinha americana desfilam pela mesa: as espetadas de almôndegas (6,50 euros) são suculentas como tudo e dão um saltinho ao molho de Mme Gérard (comté, paprika, mostarda, vinho branco) para ficarem ainda melhores. A sopa de amendoim (5,50 euros), um caldo de galinha frio com um toque de manteiga de amendoim, vai intrigar os paladares franceses.
Depois, há o Mac and Cheese (12,90 euros), um alimento básico de conforto preparado aqui com queijo cheddar e mozzarella com 15 meses de maturação , para obter o máximo de queijo. Tão reconfortante como um beijo na testa. O mesmo acontece com a sanduíche de frango frito (12,90 euros), com a sua receita americana (frango panado, salada de repolho, pickles, molho de maionese de limão) num pão torrado, e ainda vai lamber os dedos.
Marinado em leitelho e numa mistura de especiarias antes de ser cozinhado lentamente, o frango frito fica estaladiço por fora, derretendo e suculento por dentro - a perfeição.
Embora as sobremesas fossem tentadoras (banana bread tatin 6,20 euros, cheesecake flambado com Grand Marnier 8,20 euros), tivemos de encarar os factos: os pratos eram tão generosos que já não tínhamos fome. Vamos embora!
Além disso, o Cocoricains organiza eventos ao longo do ano(Dia de Ação de Graças, Dia das Bruxas, etc.), pelo que é uma óptima oportunidade para voltar com amigos ou crianças, que têm direito ao seu próprio menu e a páginas para colorir criadas pela equipa!
Localização
Cocoricaínas
6 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Site oficial
www.instagram.com
