Com a aproximação do Ano Novo , é altura de saber quais os novos restaurantes que vão abrir no início de 2025. Em Paris, o inverno promete ser mais solarengo do que nunca, com a abertura de um novo restaurante grego a dois passos de Montorgueil: o Ypseli.
É um restaurante, claro, mas é também um bar, que por sua vez esconde uma mercearia e uma charcutaria onde se podem comprar sandes. Tudo no mesmo sítio. Basta puxar as grossas cortinas para passar do restaurante para a charcutaria e vice-versa. Ao contrário da grande maioria dos restaurantes gregos em Paris, que optam por uma decoração folclórica azul e branca, o Ypseli opta pelo design rude e pronto das gastrotavernas gregas, com os seus tectos de 5 metros de altura e cúpula de ardósia com relógio Art Nouveau, tudo num edifício classificado como Monumento Histórico.
A equipa explica: "Tal como a bistronomia em França e as neo-trattorias em Itália, a Grécia também actualizou as suas tradições culinárias com o movimento das gastrotavernas, que tem sido muito dinâmico em Atenas nos últimos anos. A ideia? Uma nova geração de cozinheiros que trabalham lado a lado com produtores locais e viticultores, para renovar as inspirações do repertório clássico com belos produtos".
A equipa fundadora é constituída por Syméon Kamsizoglou, que trabalhou nas cozinhas de Frédéric Anton, Joël Robuchon e Jean-François Piège, pelo chefe Fragiskos Dandoulakis e por Delphine Pique. Juntos, criaram uma cozinha grega simultaneamente familiar e contemporânea: borrego à cretense com lascas de azeite, polvo confitado com beringelas, grão-de-bico em lume brando durante sete horas... Uma odisseia pelo terroir grego a descobrir muito em breve.
