Um novo e encantador endereço abriu as suas portas na igualmente cintilante Place Sainte-Marthe, não muito longe do Canal Saint-Martin, tomando o lugar de um endereço que nos conquistou no passado, Le Galopin. Esqueçam o antigo reduto do chefe Julien Simonnet e abram alas para o Ajar.
Por detrás do Ajar estão Ruben Curiel e Sophie Marie Larrouy, que colocaram na cozinha os jovens chefs Cassandre Beguin Billecocq e Camille Bacou. Com a ideia de que "tudo sabe melhor numa tortilha", o ex-jornalista que agora se dedicou à restauração criou um novo tipo de bistrô, reinterpretando o taco numa versão parisiense.
É assim que o restaurante deAdrien Ragon, organizado e cheio de luz, faz sobressair o melhor das tortilhas de farinha de milho do México, cobertas com ingredientes selecionados o mais localmente possível. Osso de medula, ruibarbo e aipo; sardinha, rábano e maçã; beringela glaceada, molho tahini e pickles de couve-rábano; combinações invulgares estão na ordem do dia.
No entanto, quando o visitámos - pouco antes da época festiva - foi-nos proposto um menu único, composto por duas entradas, um prato principal e uma sobremesa. E há tantas boas ideias neste menu, a um preço imbatível(30 euros!), a começar pelas duas entradas, um gougère de Mont d'Or muito maroto, com cogumelos salteados, e um tártaro de vieiras muito delicado, temperado com maionese de verbena.
Segue-se uma fantástica galinha-d' angola recheada com uma série de castanhas, servida sobre um medalhão de aipo assado, e depois uma pavlova com creme de castanhas e kumquat, um pouco magra mas um sucesso. Por este preço, é de pedir mais. Outro favorito é o spritz de pick les (12 euros), feito com sumo de pepino. Uma prova obrigatória para aqueles que não querem descobrir a seleção de vinhos naturais do restaurante.
À noite, os pratos à la carte (6 a 18 euros) são ainda mais atrevidos, como o pernil de veado com binchotan, o sundae de pele de frango (!) ou o sorbet de rúcula.
Um brinde a Ajar!
Localização
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Site oficial
www.instagram.com
