L'Atelier d'André, um restaurante de terra, mar e plantas na Margem Esquerda

A Margem Esquerda, e mais concretamente o bairro de Saint-Michel, recebe um novo restaurante no Ano Novo. Sob a égide do grupo Spectr(La Brasserie des Arts), o L'Atelier d'André é a ideia do empresário Jérémy Quélin, da curadora de arte Joséphine Fossey e do chefe Yohann Clotz, que criaram um local onde a gastronomia, a enologia e a arte se encontram.

Batizado em homenagem a André Breton, líder dos surrealistas, o L'Atelier d'André possui uma atmosfera íntima e teatral, com chão em mosaico de mármore, um bar em travertino, uma biblioteca de vinhos, painéis de madeira, iluminação de Sabine Charoy e uma série de referências ao surrealismo.

Na cozinha, o chefe que já trabalhou no Apicius e no Baccarat Cristal Room criou uma cozinha francesa que presta homenagem ao terroir francês, utilizando produtos sazonais de origem cuidadosa- legumes de horticultores, carnes selecionadas e peixe de pequena escala.

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Inspirados tanto pela terra como pelo mar e pelas plantas, os pratos coloridos de Yohann Clotz são uma ode aos produtos crus, como o salmonete, o funcho e o sumo de peixe com pastis, as vieiras cozinhadas nas suas conchas, a alcachofra de Jerusalém e o zaatar, o borrego AAA Averyon, o puré de salicórnia e pastinaca, ou os cogumelos de botão rosa e o ovo confitado com soja.

Tudo isto pode ser apreciado, acompanhado por uma excelente carta de vinhos, como parte de um menu de almoço ou como uma sessão de degustação ao jantar.