Restaurantul Coq & Fils și păsările sale de curte rafinate

Le Coq Rico, emblematicul restaurant din Montmartre, își schimbă numele și devine Le Coq & Fils. În meniu, un meniu reproiectat, în care păsările de curte de rasă sunt mai mult ca oricând la loc de cinste de către bucătarul Antoine Westermann, distins cu trei stele.

Le CoqRico, restaurantul bistro 100% avicol cocoțat deasupra Montmartre, și-a schimbat numele în Le Coq & Fils.

Este o schimbare de marcă care reflectă munca pe care bucătarul Antoine Westermann o face cu carnea de pasăre de aproape zece ani. Le Coq & Fils este întruchiparea unei abordări angajate în respectarea lumii vii, făcând în același timp referire la casele tradiționale care oferă siguranță prin expertiza lor. Rețineți că "& Fils" se referă la descendența păsărilor de curte, la importanța rasei și a ADN-ului .

Cu această nouă identitate, bucătarul Antoine Westermann a dezvoltat o întreagă gamă de servicii, de la cateringul la fața locului cu meniuri separate, la prânz și cină, unde aperitivele sărate și dulci, mâncărurile emblematice ale bucătarului de la Drouant, își fac apariția pentru o cină în ritm de împărtășire de la început până la sfârșit. Avem, de asemenea , street food și takeaway/delivery.

O gamă complet nouă de mâncăruri care se potrivesc tuturor bugetelor. Pentru perioada sărbătorilor, bucătarul oferă un capon galez și o bibilică nubiană de la fermierul Christophe Perrault de la Ferme Le Devant din Saône et Loire.

Pentru casă, bucătarul a conceput o tehnică de păsări de curte poșate, livrate în vid. Tot ce trebuie să faceți acasă este să prăjiți pasărea conform instrucțiunilor și veți avea o pasăre excepțională.

Iar dacă pur și simplu aveți chef să vă așezați la masă, mergeți la restaurant, unde puteți savura o delicioasă bibilică nubiană însoțită de o varietate de garnituri.

Începem cu Cromesquis de pasăre cu condimente dulci și fromage blanc cremos și ouăle scoțiene pe un pat de salsa verde. Și nu ratați nici foie grasul de rață al casei.

Apoi este timpul pentru frumoasa pasăre de curte, care ne este prezentată înainte de a fi tăiată și servită cu garniturile sale. Ne plac chipsurile crocante, legumele rădăcinoase, salata picantă și macaroanele cu brânză, care pot fi servite și cu o trufă.

Nu în ultimul rând, ne lăsăm seduși de faimoasa Ile Flottante du Coq cu vanilie, de Pruneaux au citron vert picant și de Brioche caramelizată de casă.