Atât vara, cât și iarna, gastronomia japoneză știe cum să satisfacă orice poftă, de la sushi, maki și alte mâncăruri pe bază de pește crud când soarele strălucește, până la ramen și alte supe când mercurul scade. Cum iarna este în plină desfășurare în capitală, am fost tentați să ne încălzim trupurile și mințile cu udon .
Originari din prefectura Fukuoka, acești faimoși tăiței japonezi se deosebesc de ramen, soba și somen prin compoziția lor (sunt făcuți din făină de grâu), dar mai ales prin grosimea lor. Plini și albi, udon pot fi savurați atât calzi, cât și reci, și tocmai această diversitate de rețete o veți găsi la restaurantul Enni Udon, noul punct de reper pentru fanii acestui fel de mâncare mult prea cunoscut palatelor pariziene.
Enni Udon și-a deschis de curând porțile în arondismentul 8, într-un decor minimalist desprins direct din mintea arhitectului Alexandre Schrepfer și a designerului de interior Chiaki Yatasui. În spatele tejghelei din bucătăria deschisă, bucătarul Nobutaka Hayashi a conceput un meniu care oferă udon în toate formele sale, cald sau rece, cu sau fără bulion, dar întotdeauna preparat cu ingrediente alese, provenite direct din Japonia.
Iar posibilitățile sunt infinite! Căutați confort? Alegeți un udon fierbinte, cufundat într-un bulion dashi cu alge kombu și ciuperci shiitake; servit cu legume tempura sau creveți la alegere (20€-21€), carne de vită și ghimbir (20€), rață și ghimbir (20€) sau carne de porc, salsify și konjac într-o supă pe bază de miso (20€).
Ai chef să îți înmoi singur tăițeii? Alegeți un udon rece pe care să-l înmuiați într-un sos rece, într-o versiune vegetariană cu ridiche albă, rădăcină de lotus și alge nori (14,5 €), într-o versiune prăjită cu tempura de creveți (21,5 €) sau într-o versiune gourmet cu carne de porc, semințe de susan și un sos de lapte de soia și miso (20 €).
Veți găsi cu siguranță rețeta pe care o căutați, mai ales că puteți adăuga extra-uri originale, cum ar fi fulgi de făină prăjită, alge sau boabe de soia fermentată - dacă îndrăzniți să vă aruncați, deoarece acestea au o aromă foarte pronunțată care nu este pe placul tuturor.
Ca să nu mai vorbim de garniturile restaurantului, care includ o serie de mici antreuri japoneze în stil izakaya: tofu prăjit (6 euro), carne de porc pane (18,5 euro), vinete la grătar (7 euro) și, bineînțeles, inevitabilul pui prăjit Karaage (12 euro). O adresă pentru locuitorii acestui cartier șic, după cum mărturisesc prețurile.
