Pe urmele restaurantelor virtuoase care și-au deschis recent porțile în Paris, la Le Boréal bucătăria va fi responsabilă sau nu va fi. O mică cafenea-bistro unde este bine să stai de dimineața până seara, de la micul dejun la cină, Le Boréal și-a deschis porțile toamna trecută.
În spatele cuptoarelor de la această masă se află Philippine Jaillet, care s-a format la Ecole Ferrandi și a lucrat cu Pierre Hermé, și Charles Neyers, deja la cârma restaurantelor La Traversée, Petite Fleur și Ramey's Burger, care au creat un meniu la patru mâini. Philippine se va ocupa de antreurile reci și de deserturi, în timp ce Charles se va ocupa de mâncărurile calde.
Deschis de miercuri până duminică pentru prânz și cină, Le Boréal oferă un meniu de prânz à la carte, un meniu à la carte și un meniu de degustare. Iar la sfârșit de săptămână, restaurantul oferă chiar și un brunch pentru cei suficient de curajoși pentru a urca pe înălțimile arondismentului 18 sâmbătă sau duminică dimineața, fără a-și pierde apetitul pe drum.
O privire rapidă la meniul bistronomic? La momentul vizitei noastre, meniul zilei includea scoici și crustacee gratinate cu samphire și ulei de mărar (11 €); un chawanmushi de ciuperci ușor și aerisit (14 €), murături de chanterelle și girolles, praline de cep, ulei de pătrunjel și ciuperci la grătar.
În continuare, o farfurie foarte (foarte) generoasă de scoici franceze frumos gustate pe o parte (30 €) și piure de Jura, acoperit cu un sabayon de vin galben și chard ; și un fel de mâncare vegetariană uimitoare, un Wellington de dovleac butternut și jus de legume (€ 26), cu un coulis de creson și legume de toamnă - ușor insuficient gătite în opinia noastră, dar care nu scade din plăcerea felului de mâncare. Prețuri: 24 € pentru un antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 28 € pentru un antreu/ fel principal/ desert .
Este o perspectivă care dă apă la gură, mai ales având în vedere angajamentele asumate de duo: bucătărie de casă, de sezon, producători și produse selectate manual, în principal din agricultura locală și durabilă, carne franțuzească și minimizarea risipei alimentare prin lucrul cu produse de la A la Z.
Dar Le Boréal nu și-a uitat aspectul de"cafenea", prezentând dimineața un meniu inspirat de cafenea, cu espressos, latte de toate felurile și sucuri de fructe proaspete, care pot fi savurate pe terasa mare și însorită. Berile și cidrele artizanale, vinurile naturale și cocktailurile casei sunt oferite la prânz și cină, precum cocktailul Vanille des Champs (12 €) cu Calvados, suc de mere, sirop de trifoi dulce și lămâie galbenă.
Pentru dulciuri, Philippine Jaillet se ocupă de tot, și pe bună dreptate: Affogato (9 €), înghețată de vanilie și alune caramelizate ca atâtea gustări de plajă, și dacquoise coco (7 €), sorbet de coriandru, kiwi auriu și frișcă de vanilie, desertul zilei care merită să fie în meniu pentru totdeauna.
Este o adresă încântătoare care merită să urci dealul din nordul Parisului!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
