Taco Mesa, restaurantul de taco autentic condus de bucătarul Beatriz Gonzalez

Restaurantul de taco al lui Beatriz Gonzalez a fost (în sfârșit!) un proiect care a durat mult timp. Ani de zile, de fapt, de când proiectul a prins contur în mintea ei și s-a concretizat în timpul detenției. Bucătarul mexican a lansat un serviciu pop-up de livrare de taco la domiciliu și la pachet în timpul crizei de sănătate și a avut un succes uriaș.

A fost suficient pentru a o convinge să se arunce cu toată inima în aventura unui nou restaurant la Paris, având în vedere că are deja două unități, Neva Cuisine și Coretta, care tind să se axeze pe bucătăria franceză. Deschiderea propriului restaurant mexican la Paris a fost o alegere evidentă pentru bucătarul-șef, care dorea să transforme marile clasice ale mâncării mexicane de stradă în preparate care să fie savurate a mesa ("la masă").

Foarte atașată de rădăcinile sale, bucătarului îi place să își reîncarce bateriile în țara sa natală, de unde se inspiră pentru creațiile sale. Din aromele copilăriei sale, ea extrage mâncăruri dulci și sărate, specialitatea sa, întotdeauna cu o mică doză de aciditate; și cu inima gătește tacos, tamales, ceviches și alte preparate mexicane autentice.

Beatriz Gonzalez provine dintr-un lung șir de restauratori. După ce și-a petrecut copilăria în bucătăriile celor două restaurante ale familiei sale, a ajuns în Franța la vârsta de 18 ani și a continuat să studieze la Institutul Bocuse, unde s-a cufundat în cultura franceză și l-a întâlnit pe viitorul ei soț și partener, Matthieu Marcant, înainte de a trece la restaurante cu stele precum Lucas Carton și La Grande Cascade.

Cu Taco Mesa, Beatriz Gonzalez dezvăluie un restaurant plin de culoare în arondismentul 10. În meniu: guacamole excelent (9 euro) preparat în cea mai pură tradiție; quesadillas de porc, acoperite cu brânză și porc marinat la proțap sau cu chipotle (ardei jalapeńo afumat; 16 euro pentru 4 persoane), care au un impact puternic; și, mai presus de toate, o mulțime de tacos, fiecare mai bun decât celălalt.

Garnite cu generozitate, acestea dezvăluie culori și arome din alte părți ale lumii: tacos cu porc confit, tacos cu porc la proțap, tacos cu carne de vită în ăbușită, care se scufundă într-un consommé sapid - cu siguranță la modă la Paris în acest moment - și tacos vegetarieni (în acest moment, varză pregătită în stil effiloché), un pariu câștigător. Toate sunt servite cu un trio de sosuri de casă care se încing mai mult sau mai puțin în funcție de culoarea lor: salsa verde, salsa roja și salsa mango habanero!

• Citește și el
• Restaurantele sud-americane din Paris, cele mai bune adrese latine ale noastre
• Restaurantele noastre mexicane de top din Paris
• Restaurante americane în Paris

Pentru o notă de dulceață, churros (5,50 €) sunt o alegere evidentă, condimentate cu scorțișoară în acest caz. Iar în pahare veți găsi margarita în stil mexican, shot-uri de tequila și mezcal și Corona la halbă.

Adresa muy caliente din cartier!