Cu 220.000 de urmăritori pe Instagram și 140.000 pe Youtube, sunt șanse mari să-i fi zărit deja chipul - și harnașamentul său de neoprit de cuțite - într-un videoclip de gătit. Chef Eloi Spinnler, vedeta bonomă și prietenoasă a rețelelor de socializare , își deschide în sfârșit al doilea restaurant la Paris, care a fost tachinat timp de mai multe luni.
Și pentru a face acest lucru, bucătarul își continuă explorarea celor șapte păcate capitale. După Orgueil, în arondismentul 11, el își îndreaptă acum atenția către Furie, deschizând al doilea restaurant al său pe Rue Richer, o zonă gastronomică. Dar fiți avertizați, nu există furie la vedere, ci doar o furie sănătoasă, condusă de o dorință arzătoare de a promova o alimentație și obiceiuri alimentare mai bune.
Ca și la Orgueil, Eloi Spinnler propune o bucătărie altruistă, fără deșeuri, condimentată în stil francez, într-un decor magnific conceput de firma de arhitectură Friedmann & Versace, care favorizează produsele second-hand. Piesa centrală este un șemineu în formă de dragon, sculptat manual de artizanii Gesso, și banchete împodobite cu o țesătură care reia tema creaturilor mitologice, cu motive de phoenix. Decorul, în nuanțe de portocaliu și auriu, este de cel mai bun gust posibil.
Conștient de problemele de mediu ale vremurilor noastre și marcat de risipa de alimente pe care a văzut-o în marile Case pe care le-a frecventat în timpul uceniciei sale, bucătarul a decis să adopte o politică de zero deșeuri. Convins că nimic nu se risipește și că totul poate fi transformat, el valorifică fiecare parte a fructelor și legumelor - coajă, pulpă, semințe - folosește organele mai degrabă decât părțile nobile, folosește carcasele pentru a face sosuri și își reduce amprenta de carbon prin colaborarea cu producătorii locali care îi furnizează numai produse de sezon - fructe, legume, dar și pește.
La fel caOrgueil, care a dezvăluit o cameră ascunsă lângă bucătării unde puteți savura un meniu diferit de cel al restaurantului, Colère este, de asemenea, împărțit în două părți distincte. Pe de o parte, există secțiunea bistro, care este deschisă seara și la prânz la sfârșit de săptămână pentru mâncăruri de împărțit, iar la prânz în timpul săptămânii pentru meniuri de prânz accesibile (18 €, 23 €, 28 €).
Există, de asemenea, un teatru cu o capacitate de până la 15 persoane, ascuns în spatele unei cortine grele, unde vă așteaptă o experiență captivantă în fața bucătăriei deschise, în fiecare seară la ora 20:00, cu un meniu cu 7 feluri de mâncare (78 €, 122 € cu combinații de mâncare și vin) și un meniu cu 4 feluri de mâncare (50 €, 80 € cu combinații de mâncare și vin) la prânz de joi până duminică.
În meniul său, Colère oferă bucătărie franceză îmbogățită cu o notă picantă venită din alte părți. Nu ratați ruleta rusească (12 €), o brioche fleașcă și unsă cu unt, acoperită cu brânză, tapenade și, pentru cea mai ghinionistă persoană de la masă, un sos picant de piper - de unde și numele preparatului!
De asemenea, nu trebuie ratată felia (foarte) generoasă de pate en croûte cu patiseria sa caramelizată (14 €); tataki de vițel (23 €) cu un kimchi picant de fenicul; gnocchi à la romaine care creează dependență - de fapt, mai aproape de polenta - cu spanac proaspăt prăjit, brânză Comté cremoasă și un ou poșat ; dar și merluciu în crustă de sare (41 €), adus mai întâi la masă în frumosul său ambalaj crocant și apoi mâncat, gătit la perfecție, învelit într-o frunză de varză și shiso.
Cocktailurile sunt acolo pentru a însoți mâncărurile, cum ar fi cocktailul Démesure (Armagnac alb dartigalongue, flori de soc, anizo, verjuice; 14 €) sau cocktailul Absurde (vodcă infuzată cu busuioc, cremă de pere merlet, amontillado, verjuice; 13 €). Perfect pentru o îmbucătură rapidă înainte de a trece la monstruosul soufflé de ciocolată cu înghețată de kasha (14 €) servit pentru două persoane, așteptat cu răbdare cu gura căscată și devorat cât încă arde.
O nouă adresă care, cu siguranță, îi va face pe oameni să vorbească foarte, foarte repede!
Date și orar
De la 25 septembrie 2024,
Loc
Furie
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Site-ul oficial
bonaloi.com
