În noul an, chef Julien Dumas a trecut la deschiderea primului său restaurant ca chef-proprietar în suburbiile Parisului. După ce a lucrat la Lucas Carton și la Saint-James, bucătarul, acum în vârstă de patruzeci de ani, își continuă angajamentul personal față de mediu și față de ceea ce planeta are de oferit la La Garenne Colombes.
Întâlniți-vă în februarie anul viitor pentru a vedea despre ce este vorba la Maison Lagure, un bistro de design specializat în fructe de mare. Pentru Julien Dumas, originar din Bretania, care dorește să onoreze un "ecosistem bogat, dar amenințat, prin mâncărurile sale rafinate și tehnice, obținute cu o grijă fără compromisuri", nu este nicio problemă.
Lucrând în parteneriat cu Salwa Abi Ghanem, bucătarul a apelat și la tânărul bucătar Lucas Boisseau, care și-a petrecut întreaga carieră lucrând alături de el, pentru a-l ajuta în bucătărie. Arhitectura și decorarea au fost lăsate în seama Studio Ambiant.
"Lagurele este o plantă de dună care împiedică micșorarea liniei de coastă. Anul acesta va fi, de asemenea, o mare poveste, prima piatră din seria de proiecte pe care aș dori să le duc la bun sfârșit în lunile următoare și nu numai. (...) Zi de zi, bucătăria va fi condusă de un om pe care l-am văzut crescând: Lucas Boisseau. Voi fi acolo pentru a continua să îl susțin și să construiesc meniul împreună cu el", a explicat bucătarul pe rețelele sale de socializare.
Acesta continuă: "Maison Lagure va fi o casă de oraș cu mâncăruri centrate pe produs, datorită tuturor producătorilor pe care îi iubesc și angajamentului lor, care este la fel de puternic ca al meu. Lista de vinuri va fi de cea mai înaltă calitate, dar la prețuri rezonabile. Această muncă este realizată de prietenul și partenerul meu (somelier de profesie) Samuel Ingelaere. Așadar, să auzim! Gata cu îndoielile, de data asta e pe val! Rămâneți pe recepție pentru că acesta este doar începutul anunțurilor din 2025."
