Vești bune pentru iubitorii de carne de calitate. Începând cu 7 noiembrie 2023 și pentru doar câteva zile, 3 restaurante gastronomice din Paris vor sărbători excelența cărnii de vită japoneză Joshu Wagyu .
Așa cum v-am explicat anul trecut, când operațiunea a avut loc la Le Taillevent, Joshu W agyu este prima carne japoneză Wagyu care a fost exportată în Uniunea Europeană în 2014. Acesta este supus unor standarde foarte stricte, în ceea ce privește producția, bovinele înregistrate cu grijă, sacrificarea și trasabilitatea.
Pe tot parcursul vieții lor, bovinele beneficiază de tehnici de creștere care le respectă bunăstarea: sunt crescute cu grijă pe o perioadă lungă, între 28 și 32 de luni, și hrănite cu un amestec bogat de porumb, orz, tărâțe și paie de orez produse local.
La sosire, această carne de vită din prefectura Gunma dezvăluie o aromă unică, bogată în umami, cu carnea sa marmorată, fragedă și gustoasă, atât de apreciată de cunoscători. În timp ce unii bucătari cu stele Michelin gătesc wagyu pe tot parcursul anului, alți bucătari de top aleg să includă acest produs excepțional în meniurile lor din când în când.
În acest an, 3 restaurante gastronomice din capitală participă la această sărbătoare a lui Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse și Okuda. Fiecare dintre cele trei restaurante și-a propus să interpreteze carnea de vită wagyu într-o varietate de moduri, folosind trei părți diferite ale acestei frumoase fiare: gîte à la noix, paleron și entrecôte .
La Dersou, Joshu Wagyu este însoțit de cocktailuri realizate de Amaury Guyot. Aceste creații completează meniul special de degustare Joshu Wagyu al lui Alexander Southward. Meniul include o tocană de pulpă w agyu servită cu un cocktail inventiv (calvados, sirop de nucă de cocos și cimbru, iaurt grecesc, suc de fructe, pudră de sumac, ulei de leuștean); urmat de un tartar de wagyu servit cu o stridie și un cocktail realizat cu vodcă, sirop de coriandru, ardei iute, suc de roșii și Madeira.
Pentru felul al treilea, bucătarul american propune un entrecôte de wagyu la grătar - o modalitate simplă de a evidenția gustul autentic al cărnii de vită japoneză - însoțit de un piure de sfeclă roșie dulce-acrișoară și un cocktail din whisky, porto, suc de portocale redus și vermut sec.
Nu ratați această ocazie excelentă de a prezenta Joshu Wagyu în restaurant - s-ar putea să regretați!
