Court-Bouillon, restaurantul de scurtă durată condus de bucătarul de top Jean Covillault

Descoperit de marele public grație participării sale la ediția 2023 a emisiunii Top Chef, Jean Covillault se instalează, în perioada 12 februarie - 12 aprilie 2024, la Court-Bouillon, un restaurant de scurtă durată din arondismentul 17 din Paris. Originar din regiunea Auvergne din Franța, bucătarul intenționează să aducă un omagiu regiunii sale natale cu o bucătărie locală simplă - un pic prea simplă, după umila noastră părere.

În meniu se regăsesc clasicii bucătăriei franceze, revizitați în sosul bucătarului din Auvergne, care se află la fel de mult în spatele aragazului ca și la masă. Este un prim pas pentru acest tânăr bucătar, trecut prin Belleval, și care, treptat, ia avânt în lumea bucătăriei.

Deschis doar pentru cină de marți până vineri, restaurantul are doar 20 de locuri și oferă două meniuri la 25 și 30 de euro. Meniul scurt cuprinde 3 antreuri, 3 feluri principale, brânzeturi și 3 deserturi, toate acestea schimbându-se în funcție de ce vine de pe piață. Pentru a însoți toate acestea, Jean Covillault a selectat vinuri direct de la producător, de la prietenii săi viticultori.

Supă de ceapă, terină, praz cu sos gribiche pentru antreuri, iepure cu muștar, blanquette de vițel și pot-au-feu vegetarian pentru felurile principale, prăjitură cu lămâie, crème caramel și nuga glazurată pentru desert sunt doar câteva dintre preparatele oferite. Dar există și alte feluri de mâncare în meniu, cum ar fi plăcintă de pasăre în stil vânătoresc, fricassee de moare și o omletă cu ciuperci.

• Citește și el
• Restaurantele Top Chef din Paris, adresele noastre de top
• Halo, excelentul restaurant al lui Victor Blanchet, ascuns în spatele unui concept store
• Vaisseau, restaurantul mult-așteptat al bucătarului Adrien Cachot din Paris

Un restaurant retro francez de descoperit timp de două luni!