Вниманию любителей японской кухни! RAN, новый столичный ресторан японской кухни, открылся в середине января 2019 года в легендарном французском особняке в 8-м округе, где ранее располагался ресторан 1728.
Новый ресторан был спроектирован компанией Moma Group Бенжамина Пату, уже известной своими многочисленными парижскими заведениями, такими как Froufrou, Manko и Rural, а также Blackcode, основанной Роменом Костой, человеком, стоящим за успехом Kinugawa и The Cod House.
Войдя в дверь, мы сразу же погружаемся в шикарную атмосферу этого частного отеля. RAN обратился к услугам дизайнера Тристана Ауэра (Les Bains Paris, Le Crillon, Astair brasserie), чтобы расширить пространство и создать декор, одновременно тщательный и чувственный.
В вестибюле вы найдете прекрасный коктейль-бар, в котором представлены франко-японские фьюжн творения Готье Зукко, главного бармена Manko Paris. За ним следует длинный коридор, ведущий в три отдельных, просторных и светлых зала.
В гастрономическом плане дуэт привлек к сотрудничеству высококлассного шеф-повара Шухея Ямашиту, ранее возглавлявшего ресторан Kinugawa Vendôme. Для RAN японский шеф разработал меню, в котором гармонично и разумно сочетаются современная японская кухня и французские традиции.
Здесь более двадцати горячих и холодныхзакусок, включая татаки из говядины с черным трюфелем и соусом из дайкона и нори, карпаччо из лосося в новом стиле, тарелку темпуры из камамбера с солеными огурцами из моркови дайкон и соусом мисо, сезонный японский бульон, подаваемый в чайнике, и неизбежные куриные и овощные гёдза.
Со своей стороны, мы соблазнились восхитительным салатом эбитэн с креветками темпура и острым майонезом, приправленным как надо.
Салат "Эбитэн", креветки темпура, острый майонез
Мы также с удовольствием обнаружили кусочки черной трески с мисо, деликатно разложенные на сукринах.
Укусы черной трески с мисо
Конечно, эти закуски можно разделить или съесть одну, если вы предпочитаете!
Затем RAN предлагает на выбор около пятнадцати мясных или рыбных блюд: филе сибаса на пару с бульоном даши и соусом из острого перца, гребешки с маслом понзу или темпура из овощей и креветок.
Чтобы сменить обстановку, вы можете выбрать вкуснейшие, тающие во рту ребрышки с соусом из черного перца и весеннего лука.
Тающие во рту ребрышки с соусом из черного перца и себета
На другой стороне стола - сочные пряные королевские креветки, обжаренные на сковороде с кокосовым молоком и корейским мисо!
Пряные креветки, обжаренные в панировке, с кокосовым молоком и корейским мисо
Самое интересное? Блюда, приготовленные в технике робата- знаменитом японском методе приготовления на лавовом камне для тонкого обжаривания рыбы и мяса. Например, шеф-повар предлагает 400-граммовое блюдо из глазированных ребрышек терияки с васаби кидзами или каре ягненка на гриле с соусом гочуджан.
Наконец, чтобы закончить на сладкой ноте, в меню RAN есть несколько десертов, включая впечатляющую и заманчивую тарелку с экзотическими фруктами. Но в итоге мы остановили свой выбор на моти со льдом, со вкусом манго с одной стороны и шоколадно-кокосовым со вкусом с другой.
Моти со льдом
RAN также предлагает четыре пирожных, приготовленных совместно с Fauchon. Аккуратно разложенные на подносе, вы можете выбрать между эклером "Париж-Брест", лимонно-юзуйским тартом или шоколадным квадратом.
Тарелка с пирожными
Как вы уже, несомненно, поняли, RAN не делает ничего наполовину, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы гурманов. Благодаря богатому и разнообразному меню и вкусным, идеально оформленным блюдам, этот ресторан - определенно новый японский ресторан в 8-м округе, который вам нужно открыть для себя как можно скорее.
Местонахождение
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Официальный сайт
ran-paris.com
Бронирование
ran-paris.com
Дополнительная информация
Открыт каждый день для обедов и ужинов Обеденное меню от €36 Закуски : От €5 до €23 Основные блюда: от €16
