Ресторан TÔ, где подают блюда франко-японской кухни в Париже

TÔ Restaurant - это название вкусного ресторана на канале Сен-Мартен. Мы отправляемся открывать этот французский ресторан с японским колоритом, где особое внимание уделяется свежим, хорошо приготовленным продуктам.

На канале Сен-Мартен в 10-м округе Парижа есть множество хороших мест, где можно поесть. После Африки в New Soul Food и Китая в Gros Bao мы отправляемся в Японию в ресторан TÔ.

Шеф-повар Рё Миядзаки (ранее работавший в ресторане Saturne) предлагает французскую кухню в японском стиле, основанную на лучших французских продуктах. Он переосмыслил "Омакасе"- традиционное японское меню, в котором шеф-повару предоставляется карт-бланш в восемь этапов. Это наш шанс познакомиться с ассортиментом блюд, которые так хорошо удаются шеф-повару. Но не стесняйтесь попробовать меню обедов для гурманов или горячие или холодные изакайи в режиме тапас, чтобы разделить их между собой.

Декор ресторана современный и элегантный, с различными зонами. Конечно, есть терраса, светлый зал и более скромная комната в задней части для деловых обедов или групп. В подвале вас ждет приятный сюрприз: открытая кухня!

Карт-бланш начинается с кукурузного супа, фуа-гра, гренок в оливковом масле и горохового мусса - свежее и сливочное наслаждение.

Затем - севиче из красного тунца, лосося, кальмара и личи с соусом юдзу, сопровождаемое красным редисом и японской цветной капустой.

Затем мы переходим к превосходному тартару из телятины с устрицами Utah beach n°1, эспумой из петрушки и жареными лесными орехами. Удивительно тонкое сочетание йода, нам очень нравится!

Мы обожаем суши с лососем. Шеф-повар использует технику " чинуки " (встречается в икеджиме), которая заключается в том, что из вены и артерии рыбы выкачивается кровь, а затем она выдерживается во льду в течение 10 дней. Благодаря этому рыба приобретает ультраплавкую мякоть. В качестве приправы для последнего штриха шеф-повар натирает немного соевого камня - это просто восхитительно.

Далее следует стейк из поллака, приготовленный при низкой температуре с белым соевым соусом и икрой форели. Мягкий процесс приготовления сохраняет мякоть рыбы с икрой форели.

Наш фаворит - корейка ягненка, приготовленная в соусе розе с маслом лесного ореха и сезонными овощами. Мясо тает во рту.

Среди блюд, представленных в меню, мы открыли для себя полусырого лосося, маринованного в мисо, или превосходного осьминога, приготовленного на гриле a la plancha. Эти блюда более щедрые, чем те, что входят в дегустационное меню, но, очевидно, их не 7.