Новый тренд в мире парижской кухни, термин "праздничный ресторан" - это всеобъемлющее понятие, которое нуждается в уточнении, поскольку вызывает в воображении место с изысканной и электрической атмосферой, шумный стол, который еще больше оживает вечером, или ресторан, где с приближением выходных празднуют лучшие напитки, сопровождаемые, если необходимо, музыкальным сопровождением.
Однако если бы нам пришлось дать определение La Noceria, новому праздничному ресторану в парижском районе Сенье , слово "праздничный" пришло бы на ум совершенно естественно, поскольку ресторан в значительной степени включает в себя все, что вы ожидаете от ресторана такого рода: менюблюд, которые можно разделить на обед и вечер, к которым будут подобраны коктейли, тщательно разработанные внимательным барменом, непринужденное, но внимательное обслуживание, а также программа мероприятий и музыка, которая заставит зашуметь все вокруг.
Идея La Noceria настолько загадочна, что одновременно проста и необходима: вернуться ксути испанских тапас, которые на протяжении многих лет подвергались насилию со стороны дешевых и откровенно проходных тапас, доступных на прилавках парижских тапас-ресторанов, и заново открыть то, что делает хорошие тапас - это доставка качественного продукта от мастера, который любит свой продукт.
Так что самое время отправиться в La Noceria и вспомнить о наших лучших поездках в Испанию и Страну Басков под руководством местного шеф-повара Йохана Бернара, который работал на кухне Fouquet's и вместе с Кристианом Этчебестом, с разнообразным и доступным меню в обеденное время.
В обеденное время ресторан предлагает ряд обеденных меню, доступных для самой широкой аудитории, включая выбор из 4 тапас (€16) из 10 изысканных вариантов по меню; тортилью с начинкой из крабовых рулетиков txaca, курицы или манчего au gratin (€12); или деревенское блюдо (€18) с основой из баскских овощей, пататас бравас и жареным яйцом, дополненное ломо, пикильо или баклажанами; хек или плюма (+€2); или осьминог (+€5) для самых взыскательных вкусов.
По вечерам ресторан предлагает одни из лучших аперитивов в Париже, блюда на двоих (пататас бравас €5, крокеты из иберийской ветчины €9, ассорти из 10 тапас €50), а также доски с сыром и мясными изделиями по ценам, которые кому-то могут показаться завышенными, но давайте признаем, что за качество нужно платить.
Деревянные доски по цене €50 за иберийскую стряпню и €30 за испанские сыры действительно исключительны: на них представлены 100-процентные стряпни Bellota - плечо Bellota, чоризо, вяленый ломо, каталонский фуэт, местная колбаса, собрессада де Майорка IGP, гиндильяс; и сыры того же сорта - обычный и трюфельный манчего, кабралес, оссау ирати, кесо тетилья, сан-симон и jus de sorcière, типичный баскский соус из томатов, меда и перца чили.
Домашняя кухня La Noceria, в которой особое внимание уделяется лучшим продуктам с Пиренейского полуострова, перенесет вас туда, где восходит солнце. И вот, без лишних слов, тапас шествуют к столу: pan con tomate, натертый засахаренным чесноком, с добавлением оливкового масла extra-virgin и щедрой порцией тщательно приправленной мякоти помидоров для гарнира к поджаренному хлебу (€6); croque basque с иберийской ветчиной, Ossau-Iraty, засахаренным перцем и перепелиным яйцом; панированный бри с сердцем из маскарпоне, подаваемый на кусочке абрикосового и миндального хлеба... Без сомнения, Испания находится всего в двух шагах.
И, конечно же, вы можете сопроводить все это двумя изобретательными коктейлями - они предлагаются на обед и ужин: Коктейль Tiki Taka (14 евро), приготовленный из виски Rye, Cointreau, ананасового сока, Jagermeister, домашнего сиропа orgeat и лимона, подается в настоящем бокале для тики; и коктейль Cumbre Vieja (14 евро), более темный и глубокий, приготовленный из рома Dark plantation, настоянного на чили птичий глаз, ликера Napoleon, сока манго и настойки индонезийского хвостатого перца.
Далее - два любимых блюда, которые стоит попробовать сразу: иберийская плюма (€22), икра поросенка на гриле, и ее иберийская версия мясного соуса с красным луком, гиндильясом, чоризо и беллотой, приготовленная до совершенства; и, наконец, грибы портобелло au gratin с оссау-ирати, чоризо беллота и чесночным кремом (€15), мадлен Пруста от шеф-повара, заслуживающий всяческих похвал, как за консистенцию блюда (жевательность этих сумасшедших грибов!), так и за восхитительность Ossau Iraty.
Перед уходом мы позволяем себе небольшое сладкое послабление в виде чуррос с шоколадным соусом (8 евро), которые отличаются от традиционных ярмарочных чуррос тем, что тесто наполнено чуррос, а запах совсем не напоминает о жареной пище (фух!), и уходим с мыслью о том, что путешествие в самые красивые уголки Испании без выезда из Парижа наконец-то возможно!
Даты и время работы
Из 1 январь 2023
Местонахождение
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.instagram.com
