Po kríze spôsobenej koronavírusom, zastavení turistického ruchu a konkurencii zo susedstva (poznámka redakcie: vynikajúca reštaurácia Restaurant du Palais Royal hneď za rohom) bolo načase, aby táto starnúca dvojhviezdičková reštaurácia prešla revolúciou a prilákala Parížanov. Šéfkuchár Guy Martin skromne priznáva, že sa obrátila nová stránka, pričom otvorenie sa svetu symbolizuje veľká krytá terasa pod arkádami Palais Royal.
Preč sú celé varené kačacie foie gras, potimarron a kumkváty so štipkou baskického chilli za 108 eur a modrý homár podávaný teplý s pestrofarebnou červenou repou obohatený o bobule Timut, ktorý sa ponúka ako predjedlo za 118 eur, alebo vyprážané mušle, jemne očistené a soté heliantis, jus s limetkovou kôrou za 102 €,býčí chvost s hľuzovkami za 112 € alebo dezerty za 40 € vrátane"jahôd v ryžovom pudingu à l'impératrice a sorbetu".
Od znovuotvorenia reštaurácií nás čaká brasserie menu. Terina z kačacích foie gras, cuketový džem okorenený limetkou, šalát z červenej quinoy, uhorky a kešu orieškov, vývar z artičokov okorenený wasabi a pošírované vajíčko, predjedlá sú cenovo dostupnejšie. Vývar je príjemným prekvapením, je dokonale ochutený a sľubuje chutné jedlo. Foie gras má napriek minimalistickej prezentácii veľký úspech.
Na pokračovanie si môžete vybrať zo 4 jedál. Smažený šťuky, rump steak, glazovaný bravčový bôčik alebo rizoto ochutené bylinkovým pestom. Glazovaný bravčový bôčik sa rozplýva v ústach a omáčka je chutná, ale chrumkavej sukrine, ktorá ho sprevádza, chýba vitalita. Zelenina, aj keď len ako doplnok, by bola vítaná. Čo sa týka rizota, napriek odvážnosti pokrmu mu chýba šmrnc a obsah. Šťuka pri vedľajšom stole sa zdá byť lepšie pripravená.
Zdá sa, že je ťažké prejsť z dvojhviezdičkovej adresy na brasseriu bez rozruchu, ale do leta by to malo byť na úrovni. A nebudeme sa sťažovať, pretože reštaurácia si zachovala pivnicu s viac ako 800 referenciami na skvelé vína, podávané za ceny brasserie!
Čo sa týka dezertov, sú veľmi chutné: jahodový koláč, malinový koláč, čokoládový krém, vanilkový éclair a domáce zmrzliny, ťažko ich prehliadnuť. Pri cene 17 eur za porciu sa oplatí nájsť si čas a vychutnať si ich.
Šéfkuchár zostavil aj týždenné menu, ktoré si podmaní okolie: v závislosti od dňa sa podáva teľacia panvica, cuketa s kaparami a sušenými paradajkami (pondelok), chrumkavý krab , limetka a koriander, pečené sladké zemiaky (utorok), kuracie stehno na farme v baskickej omáčke (streda), kačacie prsia varené vo vývare, jarná zelenina s chrenom (štvrtok), tresky po provensálsky s aïoli (piatok).
A v nedeľu je čas na obed pre celú rodinu, jednotné menu za 65 eur, ktoré zahŕňa vajíčko v šunkovom želé ako predjedlo, tradičné pečené kurča a jeho pyré, po ktorom nasleduje jahodový koláč s mandľovým krémom! Je to jednoduchá a účinná kuchyňa, ktorá poteší aj (staršie) deti. Popri tom bude na obed a večeru k dispozícii menu s tradičnými jedlami z brasserie, samozrejme, s odbornými znalosťami brigády Guya Martina.
Reštaurácia otvára svoje brány v čase raňajok a ponúka božský čaj - podľa toho, čo nám bolo povedané, by sme ho radi ochutnali!
Dátumy a rozvrh
Od 19. máj 2021
Miesto
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.grand-vefour.com
